Tainan Style Noodles

1. Faites griller les têtes et les queues de crevettes jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées.
2. Placez les dans une marmite avec le jus de cuisson, ajoutez 10 tasses d’eau et faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux partiellement couvert pendant 45 minutes.
3. Ajoutez les crevettes pendant la dernière minute de cuisson puis réserver les crevettes.
4. Filtrez le bouillon dans une casserole plus petite, puis assaisonner selon les goûts avec de la sauce de poisson.
5. Dans un wok ajoutez le saindoux puis ajouter le hachis de porc et cuire selon les gouts, pousser le porc sur le côté puis ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir une minute puis mélangez avec le porc, cuire 5 minutes.
6. Versez la sauce soja avec 1 tasse d’eau puis portez à ébullition.
7. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, cela prendra environ 10 minutes.
8. Blanchir les germes de soja puis réservez.
9. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis placez les dans des bols de service avec les germes de soja, la cébette et la coriandre.
10. Versez la soupe chaude sur le dessus et une généreuse portion de sauce au porc haché.
11. Déposez les crevettes dessus puis servir.