Tainan Style Noodles

Vieille de 130 ans cette recette de nouilles, originaire de Tainan, était traditionnellement servies pendant la saison des typhons.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

90 min.

Difficulté

1/5

Coût

1/3

Nombre de personnes

6 Personnes pers.

Ingrédients

– 300 g de nouilles
– 250 g de porc haché gras
– 1 kg têtes et carapaces de crevettes
– 12 crevettes
– 4 petites échalotes, hachées
– 3 cuillères à soupe de sauce soja noire
– 2 tasses de germes de soja
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 cébette, émincée
– 6 brins de coriandre
– 2 cuillères à café de saindoux de porc
– sauce poisson

Préparation

1. Faites griller les têtes et les queues de crevettes jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées.
2. Placez les dans une marmite avec le jus de cuisson, ajoutez 10 tasses d’eau et faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux partiellement couvert pendant 45 minutes.
3. Ajoutez les crevettes pendant la dernière minute de cuisson puis réserver les crevettes.
4. Filtrez le bouillon dans une casserole plus petite, puis assaisonner selon les goûts avec de la sauce de poisson.
5. Dans un wok ajoutez le saindoux puis ajouter le hachis de porc et cuire selon les gouts, pousser le porc sur le côté puis ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir une minute puis mélangez avec le porc, cuire 5 minutes.
6. Versez la sauce soja avec 1 tasse d’eau puis portez à ébullition.
7. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, cela prendra environ 10 minutes.
8. Blanchir les germes de soja puis réservez.
9. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis placez les dans des bols de service avec les germes de soja, la cébette et la coriandre.
10. Versez la soupe chaude sur le dessus et une généreuse portion de sauce au porc haché.
11. Déposez les crevettes dessus puis servir.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Si vous n’avez pas de cébettes, des oignons nouveaux ou verts feront très bien l’affaire.
Ainsi que pour les nouilles vous pouvez prendre celle que vous voulez selon vos goûts. Enfin des Spaghettis et des Linguine feront très bien l’affaire si vous n’avez pas de nouilles asiatiques chez vous.

Recommandation(s)

Plus les queues et têtes de crevettes cuisent plus elles développeront des saveurs dans votre bouillon donc n’hésitez pas à les faire cuire longtemps. Ce plat est à servir très chaud avec une bonne bière blonde légère !

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À propos de l'auteur

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Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie

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