3 œufs
400 g de tofu soyeux
160 ml d’eau chaude (environ 70 °C)
1 à 2 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à café d’huile de sésame
1 pincée de sel marin
1 à 2 tiges d’oignons verts émincés
Option : remplacer l’eau chaude par un bouillon léger pour renforcer la saveur.
Remplis le fond d’un cuiseur vapeur avec 500 à 700 ml d’eau et porte à ébullition. À défaut, utilise une grande casserole avec une grille vapeur.
Égoutte et sèche délicatement le tofu soyeux avec du papier absorbant. Coupe-le en tranches régulières ou en cubes. Dispose-les dans un plat large et peu profond.
Bats les œufs dans un bol. Ajoute 160 ml d’eau chaude (non bouillante) et mélange. Passe le mélange au tamis fin pour éliminer les bulles et obtenir une texture lisse. Verse doucement sur le tofu.
Élimine les bulles visibles en surface. Couvre le plat avec une assiette pour éviter la condensation. Fais cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. La préparation doit être prise mais tremblotante au centre.
Retire du feu. Ajoute une pincée de sel, verse la sauce soja, un filet d’huile de sésame et parsème d’oignons verts. Sers immédiatement.
Utilise une eau chaude à 70 °C : elle favorise une texture plus soyeuse sans coagulation brutale.
Choisis un plat large et peu profond : la cuisson sera plus homogène.
Remplace l’eau par un bouillon clair pour enrichir la profondeur aromatique.
Limite la sauce soja pour contrôler l’apport en sodium.
Accompagne d’un légume vert vapeur pour un repas équilibré.
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