Asperges sautées aux champignons à la taïwanaise
26 avril 2026
Feuilles d’algues séchées (Sushis Nori) : 4 grandes feuilles
Graines de sésame blanc grillées : 40 g
Sauce soja : 25 g
Miel : 30 g
Sucre : 25 g
Eau : 20 g
Le sirop de liaison : Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le miel, le sucre et l’eau. Portez à ébullition en remuant, puis coupez le feu dès que le mélange est homogène. Laissez tiédir.
L’assemblage : Posez une feuille de nori à plat et badigeonnez-la d’une fine couche de sirop. Saupoudrez généreusement de sésame blanc. Badigeonnez une seconde feuille et posez-la par-dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser fermement les deux couches afin qu’elles fusionnent.
La cuisson douce : Placez sur une grille et enfournez à 110°C pendant 18 minutes. Retournez à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Laissez refroidir impérativement pour que les chips deviennent cassantes, puis coupez-les en rectangles.
Ne saturez pas l’algue de sirop. Si la feuille est trop humide, elle mettra une éternité à sécher et risque de rester « caoutchouteuse » au centre.
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des amandes effilées très fines ou des flocons de piment entre les deux feuilles pour une version épicée.
Ne jugez pas la texture à la sortie du four. C’est en refroidissant sur une grille que le sucre durcit et donne ce « crack » caractéristique.
À l’heure de l’apéro : Servez ces chips avec une bière taïwanaise bien fraîche (Taiwan Beer) ou un thé Oolong froid pour un contraste terre-mer très rafraîchissant.
En topping « Crunchy » : Émiettez les chutes de découpe sur un bol de riz chaud ou un poke bowl pour apporter du relief et une touche umami instantanée.
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