Insidetaiwan.net a eu la chance de rencontrer Patrick Tsai, le chef exécutif, autodidacte et passionné, du Lepu Lounge et du Leputing, fort de 15 ans d’expérience. Découvrez son engagement envers la cuisine et sa vision de son métier.
Bonjour Patrick, pouvez-vous vous présenter pour nos lecteurs ?
Je travaille comme cuisinier depuis 15 ans, et c’est à l’âge de 26 ans que j’ai commencé à travailler comme chef cuisinier.
Ce qui est remarquable dans votre parcours, c’est que vous êtes autodidacte. Quels sont les défis que vous avez dû relever ?
Pour moi, l’autodidaxie me permet de me concentrer davantage sur le processus et les résultats de chaque chose. Pour éviter l’autosatisfaction, je dois continuer à me remettre en question, à remettre en question tout ce que je sais et à corriger les problèmes. C’est assez difficile.
Quelles sont vos principales influences et inspirations en matière de cuisine ?
Tout dans la vie peut m’inspirer. Par exemple, lorsque je reçois de bons ingrédients de la part d’agriculteurs locaux, je réfléchis à la manière de les utiliser.
Comment travaillez-vous pour préserver les compétences culinaires traditionnelles taïwanaises ?
La cuisine taïwanaise est la cuisine et le souvenir de mon enfance. La sauce soja notamment est souvent utilisée pour l’assaisonnement. Mais ce sont toutes les techniques qui me viennent à l’esprit inconsciemment, comme si elles faisaient partie de moi.
Comment innovez-vous en incorporant de nouvelles techniques ou de nouveaux ingrédients ?
En lisant et en recherchant constamment des informations sur l’internet. Lorsque j’ai suffisamment d’informations, je réfléchis à la manière de combiner la cuisine avec les nouvelles technologies pour créer une cuisine et des plats innovants.
Comment abordez-vous la fusion entre les cuisines occidentale et asiatique ?
Les cultures des cuisines occidentale et asiatique sont différentes, mais de nombreux concepts et techniques peuvent être associés. Je choisirai donc les éléments adaptés aux différentes cuisines et je repenserai la cuisine pour tirer le meilleur partie de chacune.
Quels sont les ingrédients que vous préférez utiliser dans vos créations culinaires ?
Les fruits de mer, en particulier toutes les espèces de poissons.
Quelle expérience unique essayez-vous d’offrir à vos clients à travers votre cuisine ?
Une fois, nous avons eu un thème de menu basé sur les sols taïwanais. Il existe 12 types de sols sur terre et Taiwan, une île unique, en possède 11.
C’est pourquoi ce thème était très significatif pour moi, et il nous a également permis, ainsi qu’à nos clients, de mieux comprendre l’environnement des sols taïwanais à travers ces plats.
Quelles sont, selon vous, les tendances actuelles de la cuisine taïwanaise ?
La saveur taïwanaise est un courant dominant, mais malheureusement ce n’est pas mon style et je ne peux pas trop en parler.
Quels conseils donneriez-vous à ceux qui aspirent à devenir chefs, en particulier à Taïwan ?
Soyez assez courageux pour résister à la pression. Ce n’est pas un métier facile. Sans un certain degré de tolérance au stress, il est difficile de continuer.
Pouvez-vous nous présenter le Lepu Lounge ?
Une cuisine fusion moderne dans un vieux bâtiment avec une mémoire taïwanaise.
Quels sont les plats phares du restaurant ?
Le magret de canard !!!
Quels sont vos futurs projets ou aspirations en tant que chef cuisinier ?
Continuer à affiner mes compétences culinaires pour me rendre de plus en plus fort.
Quels sont vos trois plats français préférés ?
Les Escargot au beurre d’ail, le hachis parmentier et le Tournedos Rossini
Informations pratiques
- Lepu Lounge :
- Adresse : No. 3號, Aiguo E Rd, Da’an District, Taipei City, 106
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- Leputing (fermé temporairement pour cause de travaux) :
- Adresse : No. 67號, Section 2, Hangzhou S Rd, Da’an District, Taipei City, 106
- Pin point Google Maps
- Réservation sur le lien suivant
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