À Taïwan, l’automne marque le retour des soupes réconfortantes et des plats mijotés. Sur les marchés, on trouve potirons, butternuts et courges locales, souvent utilisés dans des soupes, desserts ou même boissons lactées. Leur chair douce et sucrée se marie parfaitement avec des ingrédients taïwanais comme le gingembre, la sauce soja, le lait de coco ou encore le poivre de Sichuan. Voici 5 recettes qui allient la chaleur des courges à la créativité culinaire taïwanaise.
🍲 Soupe de potiron au gingembre et lait de coco
Un classique automnal revisité avec une touche taïwanaise grâce au gingembre frais et à la douceur du lait de coco. Une soupe réconfortante et légèrement épicée.
Ingrédients (4 pers.)
- 600 g de potiron
- 1 oignon
- 2 cm de gingembre frais
- 40 cl de lait de coco
- 50 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher et couper le potiron en cubes.
- Faire revenir l’oignon et le gingembre hachés dans un peu d’huile.
- Ajouter le potiron et le bouillon, cuire 20 minutes.
- Mixer, incorporer le lait de coco, assaisonner et servir bien chaud.
🥟 Raviolis vapeur au butternut et ciboule
Ces raviolis taïwanais (水餃, shuǐjiǎo) associent la douceur du butternut à la fraîcheur de la ciboule et à une pointe de sauce soja.
Ingrédients (4 pers.)
- 300 g de courge butternut cuite et écrasée
- 150 g de tofu ferme émietté
- 2 ciboules hachées
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Pâtes à raviolis
Préparation
- Mélanger la courge écrasée, le tofu, la ciboule et la sauce soja.
- Garnir les disques de pâte et plier en demi-lunes.
- Cuire 10 min à la vapeur et servir avec une sauce soja-vinaigre noir.
🍚 Riz frit au potiron et saucisse taïwanaise
Une version automnale du riz frit (炒飯, chǎofàn), avec des cubes de potiron légèrement caramélisés et de la saucisse taïwanaise sucrée-salée (香腸, xiāngcháng).
Ingrédients (4 pers.)
- 250 g de riz cuit (de la veille)
- 200 g de potiron en dés
- 2 saucisses taïwanaises
- 2 œufs battus
- 2 c. à soupe de sauce soja
- Huile, sel, poivre
Préparation
- Faire revenir le potiron en dés jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les saucisses en rondelles, puis le riz et bien mélanger.
- Verser les œufs battus, remuer et assaisonner avec la sauce soja.
🍮 Flan de courge au sirop de sucre brun taïwanais
Un dessert qui marie la texture crémeuse du flan de courge à la richesse du sucre brun taïwanais (黑糖, hēitáng).
Ingrédients (4 pers.)
- 400 g de purée de courge
- 3 œufs
- 40 cl de lait
- 100 g de sucre brun taïwanais
- 50 g de sucre classique
Préparation
- Préparer un caramel avec le sucre brun et un peu d’eau, le verser dans des ramequins.
- Mélanger la purée de courge, le lait, les œufs et le sucre classique.
- Verser dans les ramequins, cuire au bain-marie 40 min à 160 °C.
🍛 Curry taïwanais au butternut et au poivre de Sichuan
Un curry doux et parfumé, relevé par une touche de poivre de Sichuan (花椒, huājiāo), très apprécié à Taïwan.
Ingrédients (4 pers.)
- 500 g de butternut
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de pâte de curry japonais
- 60 cl de bouillon
- 1 c. à café de poivre de Sichuan
- Huile, sel
Préparation
- Faire revenir l’oignon haché, ajouter la courge et les carottes en dés.
- Incorporer la pâte de curry et le bouillon, laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter le poivre de Sichuan, rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz blanc.
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