Œufs brouillés aux tomates à la taïwanaise
28 février 2026
6 œufs
4 tomates mûres (environ 600 g)
2 tiges de ciboule
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile neutre
1 c. à soupe de ketchup (facultatif mais courant à Taïwan)
1 c. à café de sucre
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre blanc
Mélange épaississant :
1 c. à café de fécule de maïs
3 c. à soupe d’eau
Prépare les ingrédients. Coupe les tomates en quartiers. Hache l’ail et la ciboule. Bats les œufs avec une pincée de sel.
Cuire les œufs. Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Verse les œufs battus. Remue doucement jusqu’à obtenir une texture semi-brouillée. Retire immédiatement du feu. Les œufs doivent rester légèrement crémeux.
Cuire les tomates. Ajoute l’huile restante. Fais revenir l’ail 10 secondes. Ajoute les tomates, le sucre, le ketchup et le sel. Laisse compoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus.
Épaissir la sauce. Mélange la fécule et l’eau. Verse dans la poêle. Remue jusqu’à légère épaississement.
Assembler. Remets les œufs dans la poêle. Mélange délicatement 30 secondes. Poivre et ajoute la ciboule. Sers immédiatement.
Ne surcuis pas les œufs. Retire-les quand ils sont encore légèrement baveux. Ils finiront de cuire avec les tomates.
Choisis des tomates mûres. Plus elles sont sucrées, plus l’équilibre sera naturel.
Ajoute la fécule en fin de cuisson. Elle doit épaissir sans transformer la sauce en pâte compacte.
Sers avec du riz blanc vapeur pour absorber la sauce.
Ajoute quelques gouttes d’huile de sésame hors du feu pour un goût plus prononcé
Recevez nos derniers articles par mail ainsi que du contenu exclusif.
Nous n’envoyons pas plus d’un mail par mois.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur le lien présent dans nos emails.
