Porc braisé aux pousses de bambous séchées

Découvrez notre recette de porc braisé aux pousses de bambous séchées. Une recette taïwanaise populaire dans les campagnes du centre de l'île

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

90 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

500 g de poitrine de porc, coupée en cubes
100 g de pousses de bambou séchées, trempées dans de l’eau chaude puis émincées
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail, émincées
1 morceau de gingembre, d’environ 2 cm, émincé
2 échalotes, émincées
1 bâton de cannelle
2 étoiles d’anis
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de vin de riz
1 cuillère à soupe de sucre
500 ml d’eau
Sel et poivre au goût

Préparation

Préparation des pousses de bambou : Commencez par tremper les pousses de bambou séchées dans de l’eau chaude pendant au moins deux heures, ou mieux encore, toute une nuit. Une fois ramollies, égouttez-les et émincez-les finement.
Saisie du porc : Chauffez l’huile dans une grande casserole ou un wok. Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur tous les côtés. Retirez le porc et réservez le.
Faire sauter les aromates : Dans la même casserole, ajoutez l’ail, le gingembre, les échalotes, le bâton de cannelle et les étoiles d’anis. Faites-les sauter jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et que les arômes se libèrent.
Cuisson du porc : Remettez le porc dans la casserole. Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de riz, le sucre, et l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure.
Ajout des pousses de bambou : Ajoutez les pousses de bambou émincées dans la casserole. Continuez de mijoter le tout à couvert pendant environ 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
Assaisonnement et finition : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Le plat doit avoir une sauce épaisse et aromatique.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Si vous ne trouvez pas de pousses de bambou séchées pour ta recette, il y a plusieurs alternatives qui peuvent s’adapter à ce plat :

Pousses de bambou en conserve : Elles sont plus facilement disponibles dans les épiceries asiatiques et les supermarchés. Elles ont une texture similaire, bien que légèrement plus tendre que les pousses séchées.
Champignons : Des champignons comme les shiitakes ou les champignons de Paris peuvent être utilisés. Les shiitakes, en particulier, apportent une texture similaire et un umami qui complète bien les saveurs du plat.
Céleri : Le céleri coupé en fins bâtonnets peut aussi faire un bon substitut en termes de texture croquante, bien que le goût soit différent.
Châtaignes d’eau : Ces dernières ont une texture croquante et sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique. Elles peuvent ajouter un croquant intéressant au plat sans dominer en goût.
Coeur de Palmier : Le cœur de palmier peut aussi être une bonne alternative. Il a une texture tendre qui peut rappeler celle des pousses de bambou.

Chaque substitut apportera une nuance différente au plat, mais peut en enrichir la dimension gustative !

Recommandation(s)

Servez ce plat chaud, idéalement accompagné de riz blanc pour absorber la sauce ! Une bonne tranche de pain de campagne en France sera idéal pour profiter pleinement de la sauce !

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie