Ragoût Taïwanais de chou

Découvrez cette délicieuse recette végétarienne de ragoût de chou taïwanais, riche en saveurs et parfait pour un repas familial sain

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

35 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

1 Chou chinois
30g de Gingembre frais (ne peut être remplacé par de la pâte ou de la poudre)
120g de Carotte
10 Champignons Shiitake séchés (environ 25g)
7g de Champignons Oreilles de Bois séchés, également connus sous le nom de Fungus Noir
50g de Peau de Tofu séchée (réhydrater la peau de tofu dans de l’eau chaude pendant quelques heures)
3 cuillères à soupe d’Huile de Sésame (pour la cuisson)
2 cuillères à soupe de Sauce Soja légère
2 cuillères à soupe de Sauce Huître végétalienne
1/4 cuillère à café de Poivre Blanc moulu
2 tasses d’Eau
2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangées avec 2 cuillères à soupe d’eau
Sel au goût

Préparation

Coupez le chou chinois verticalement en gros morceaux.
Faites bouillir une casserole d’eau, ajoutez une demi-cuillère à café de sel puis ajoutez le chou. (Le sel aide à décomposer les fibres du chou chinois.)
Cuisez jusqu’à ce que le chou chinois ramollisse. Retirez-le et réservez.
Hachez les autres ingrédients (carotte, champignons shiitake et oreilles de bois ; juliennez le gingembre).
Chauffez l’huile de sésame dans une marmite à fond épais à feu moyen-doux.
Une fois l’huile de sésame frémissante, ajoutez le gingembre, la carotte et les champignons shiitake, et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’arôme des saveurs se dégage.
Ajoutez le chou chinois cuit dans la marmite.
Ajoutez le liquide de trempage des champignons et de l’eau.
Ajoutez les assaisonnements, la sauce soja légère, la sauce huître végétalienne et le poivre blanc moulu.
Ajoutez le champignon oreille de bois et la peau de tofu.
Mettez le couvercle, laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
Après 30 minutes, ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau pour épaissir légèrement la sauce

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Ce ragoût de chou taïwanais se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements pour créer un repas complet et équilibré. Voici quelques suggestions :

Riz blanc vapeur : La base idéale pour absorber la sauce riche et savoureuse du ragoût.
Nouilles de riz ou nouilles soba : Pour une touche plus consistante, servez le ragoût sur un lit de nouilles.
Tofu frit ou tofu soyeux : Ajoutez une source de protéines végétales douces ou croustillantes pour compléter le plat.
Légumes vapeur : Des légumes supplémentaires comme des brocolis, des pois mange-tout ou des bok choy vapeur peuvent ajouter de la couleur et des nutriments.
Salade d’algues ou de concombre : Une salade fraîche et croquante pour équilibrer les saveurs riches du ragoût.
Pickles asiatiques : Des pickles comme le kimchi ou des radis marinés peuvent ajouter une touche acidulée et piquante.

Recommandation(s)

Si vous n’avez pas de peau de tofu vous pouvez la remplacer par d’autres alternatives :

Aubergine : L’aubergine, coupée en tranches très fines et grillée, peut servir d’alternative grâce à sa texture tendre et sa capacité à absorber les saveurs.
Feuilles de nori grillées : Pour un goût umami différent, vous pouvez superposer des feuilles de nori, les griller légèrement et les utiliser en morceaux ou émiettées dans le plat.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie