Soupe taïwanaise au poulet et à l’huile de sésame

Recette traditionnelle taïwanaise du Ma You Ji, une soupe réconfortante au poulet et au sésame noir, facile à réaliser.

20 min.

45 min.

4 pers.

900 g de hauts de cuisse de poulet, avec os et peau, coupés en morceaux de 5 cm
50 g de gingembre frais, non épluché, coupé en tranches fines
1/2 tasse de longanes séchés (optionnel)
1 c. à soupe + 2 c. à soupe + 60 ml d’huile de sésame noir
480 ml de vin de riz de cuisson (Michiu)
480 ml d’eau
1 c. à soupe de baies de goji séchées
Sel, selon goût
Nouilles fines asiatiques, 4 portions (optionnel)

Préparer les longanes (optionnel)
Fais tremper les longanes dans 120 ml de vin de riz. Réserve.
Faire revenir le gingembre
Chauffe 1 c. à soupe d’huile de sésame dans une marmite à feu moyen-fort.
Ajoute le gingembre. Fais-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration.
Retire-le et réserve.
Saisir le poulet
Ajoute 2 c. à soupe d’huile de sésame dans la même marmite.
Fais dorer le poulet sur toutes les faces, en deux fois si nécessaire.
Le poulet doit être bien coloré, pas cuit à cœur.
Assembler la soupe
Remets tout le poulet et le gingembre dans la marmite.
Ajoute le reste du vin de riz, l’eau et les longanes avec leur liquide.
Porte à frémissement 3 à 4 minutes.
Cuisson douce
Baisse le feu. Couvre. Laisse cuire doucement 25 minutes sans réduction.
Finalisation
Ajoute 60 ml d’huile de sésame noir et les baies de goji.
Sale si nécessaire. Mélange doucement.
Service
Sers tel quel ou sur des nouilles cuites séparément.

Ne fais jamais bouillir fortement : Une cuisson trop vive rend l’huile amère et le poulet sec.
Utilise uniquement de l’huile de sésame noir : L’huile claire n’apporte ni la profondeur ni la chaleur recherchée.
Garde la peau et les os : Ils enrichissent le bouillon et donnent la texture traditionnelle.

Canard : plus riche, parfait pour l’hiver. Ajuste la cuisson à 35 minutes.
Version végétarienne : champignons king oyster + tofu frit, même base aromatique.