Gâteau de riz taïwanais (年糕)

Découvrez la recette taïwanaise du gâteau de riz, un dessert parfait pour le Nouvel An Lunaire, simple et délicieux.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

60 min.

Difficulté

2/5

Coût

1/5

Nombre de personnes

8 pers.

Ingrédients

500 g de farine de riz gluant
150 g de sucre brun
400 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
200 g de dattes rouges (ou jujubes), dénoyautées et coupées en petits morceaux
100 g de noix de pécan ou de noix hachées (facultatif)

Préparation

Préparation de la pâte:
- Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre brun. Ajoutez progressivement de l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajout des ingrédients:
- Incorporez l’huile de sésame, les dattes rouges et les noix hachées à la pâte. Mélangez bien.
Cuisson à la vapeur:
- Huilez légèrement un moule à cake ou un plat allant à la vapeur.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir propre.
Refroidissement et démoulage:
- Laissez refroidir le gâteau à température ambiante puis démoulez-le.
Service:
- Coupez le gâteau de riz en tranches et servez.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Si vous n’avez pas de farine de riz gluant sous la main pour préparer ces gâteaux de riz, il existe plusieurs alternatives que vous pouvez utiliser. Ces substituts ne fourniront pas exactement la même texture que la farine de riz gluant, mais ils peuvent s’en approcher :

Farine de Tapioca : La farine de tapioca, issue du manioc, est une bonne alternative. Elle donne une texture moelleuse et légèrement élastique, similaire à celle du riz gluant.
Farine de riz ordinaire : Bien que moins collante que la farine de riz gluant, la farine de riz ordinaire peut être utilisée. Le résultat sera moins élastique mais toujours délicieux.
Mélange de farine de maïs et de farine de riz ordinaire : Un mélange de ces deux farines peut imiter la texture collante de la farine de riz gluant. Utilise une proportion de 70 % de farine de riz et 30 % de farine de maïs.
Fécule de pomme de terre : La fécule de pomme de terre peut également être utilisée comme substitut, offrant une texture moelleuse.
Fécule de maïs (Maïzena) : En dernier recours, la fécule de maïs peut être utilisée, bien qu’elle donne une texture plus dense et moins élastique.

Il est important de noter que ces substituts modifieront légèrement la texture et le goût des Rice Cakes. La farine de riz gluant a une qualité unique qui est difficile à reproduire parfaitement !

Recommandation(s)

Ce gâteau de riz, doux et légèrement collant, est parfait pour accompagner un thé ou comme dessert lors d’une célébration. Il est d’ailleurs souvent servi dans les repas de famille du nouvel an lunaire ! Il est également possible de l’adapter en ajoutant des ingrédients selon vos préférences, comme des haricots rouges sucrés ou des tranches de lard pour une version salée. Bonne dégustation !

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie