Yanshui, ancienne ville portuaire de Tainan, célèbre pour sa richesse culinaire, renaît avec des plats traditionnels revisités. Le chef Chen Chin-Ming, figure emblématique de la gastronomie locale, redonne vie aux classiques intemporels des banquets taïwanais. À travers des créations audacieuses comme les Quatre trésors aux œufs salés, il perpétue une tradition tout en apportant une touche moderne.
Une tradition culinaire ancrée à Yanshui
Autrefois centre de commerce florissant, Yanshui (鹽水) attirait commerçants et visiteurs, favorisant l’émergence d’une riche culture culinaire. Le chef Chen Chin-Ming, héritier de cette tradition, s’est distingué en combinant habilement cuisine taïwanaise, collations locales et techniques cantonaises. Parmi ses créations phares, le Salted Egg Four Treasures mêle œufs salés, calmars, champignons et pousses de bambou, cuits dans un bouillon riche.
Ce plat, apprécié pour ses saveurs profondes et sa texture fondante, était autrefois reconnu comme le remède idéal contre les excès. En parallèle, le Bar de ceinture de jade, composé de filets de bar enroulant des champignons dorés et râpés, offre une présentation élégante et des saveurs raffinées. Ces plats témoignent du savoir-faire unique de Yanshui, où la gastronomie incarne autant le patrimoine que l’innovation.
La créativité au service des saveurs
Chen Chin-Ming excelle dans l’art d’innover tout en honorant les traditions. Ses Boulettes de crabe Furong, mêlant porc, crabe et crevettes, symbolisent la prospérité lors des banquets. Dans un style unique, il revisite des plats traditionnels comme le Poulet à peau croustillante, inspiré de la cuisine de Fuzhou. Cette recette associe viande hachée, crevettes séchées et épices, enveloppées dans une peau de tofu, puis frites jusqu’à obtenir une texture croustillante.
Son plat aux crevettes frites en vermicelles illustre également cette approche moderne, mêlant héritage culinaire et présentation contemporaine. Ces créations séduisent non seulement les habitants, mais aussi les touristes attirés par les festivals locaux, comme le festival des feux d’artifice en ruche d’abeille.
Une renaissance gastronomique à Yanshui
Avec des événements tels que le festival des lanternes Yuejin, Yanshui voit un regain d’intérêt pour sa culture des banquets. La région, autrefois reconnue pour ses chefs talentueux, maintient cette réputation grâce à des figures comme Chen Chin-Ming, qui préservent et réinventent ces traditions.
Aujourd’hui, les visiteurs affluent pour déguster ces plats emblématiques, tout en découvrant une expérience immersive dans l’histoire et la culture locales. Les banquets de Yanshui ne se contentent pas de nourrir, ils racontent une histoire, celle d’un héritage vivant qui continue d’évoluer.
Informations à retenir
🦀 Saveurs traditionnelles : Plats emblématiques comme les boulettes de crabe Furong et les Quatre trésors aux œufs salés.
🍴 Innovation culinaire : Fusion de techniques anciennes et de touches modernes pour séduire les palais contemporains.
🎆 Attraction touristique : Yanshui attire des visiteurs grâce à sa gastronomie et ses festivals annuels.
📍 Expérience locale : Une immersion dans l’histoire culinaire et culturelle de Tainan lors de banquets traditionnels.
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