En été, la luffa (絲瓜), aussi appelée courge éponge, est l’un des légumes les plus appréciés à Taïwan. Qu’elle soit cuisinée en soupe aux palourdes, sautée aux nouilles ou préparée avec des poissons séchés, elle séduit par sa douceur et sa fraîcheur. Mais attention : si elle est mal choisie ou mal conservée, elle peut vite devenir fibreuse, perdant goût et texture. Le ministère taïwanais de l’Agriculture donne ses astuces pour repérer les meilleurs spécimens et prolonger leur fraîcheur.
Les 4 clés pour choisir une luffa parfaite
La méthode, facile à retenir, repose sur quatre caractères : 粗 (épais), 綠 (vert), 直 (droit), 重 (lourd).
- Épais (粗) : un pédoncule large et une peau légèrement rugueuse avec de petits reliefs indiquent un fruit sain. Éviter les fruits avec fissures ou blessures.
- Vert (綠) : la peau doit être d’un vert vif, ferme et élastique au toucher. Un vert terne trahit un manque de fraîcheur.
- Droit (直) : un fruit régulier, cylindrique et sans taches noires est gage de qualité.
- Lourd (重) : un poids notable indique une teneur élevée en eau, signe d’un fruit juteux.
Bien conserver la luffa fraîche
À court terme : ne pas mettre immédiatement la luffa au réfrigérateur. Enveloppez-la dans du film alimentaire ou un papier absorbant avant de la placer au frais pour limiter la déshydratation.
Attention : même au réfrigérateur, la luffa continue à « vieillir » : les fibres durcissent et la couleur se ternit. Idéalement, consommez-la rapidement après l’achat.
Astuce pour la conserver 2 mois
Pour prolonger la conservation :
- Retirer les extrémités.
- Éplucher et couper en morceaux.
- Placer dans un sac hermétique pour congélation.
- Congeler.
💡 Lors de la cuisson, inutile de décongeler : mettez directement les morceaux dans la poêle ou la casserole. Cette méthode permet de garder la luffa jusqu’à 2 mois sans perte notable de saveur.
📌 Informations à retenir
- 🥒 Luffa : légume d’été frais et polyvalent à Taïwan.
- ✅ Astuce « 4 mots » pour choisir : épais, vert, droit, lourd.
- ❄ Réfrigération avec protection pour éviter la déshydratation.
- ⏳ La luffa vieillit même au frais, mieux vaut la consommer vite.
- 🧊 Congélation en morceaux = fraîcheur garantie jusqu’à 2 mois.
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