Délicieux légumes dans les restaurants taïwanais

Cecilia Chen, Taïwanaise et professeur de chinois, nous propose de découvrir des anecdotes et le vocabulaire liés aux légumes à Taïwan.
Marché de légumes à Taïwan - Copyright : Cannon Logistics

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台灣餐廳常見的美味蔬菜
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(ㄊㄞˊ ㄨㄢ ㄘㄢ ㄊㄧㄥ ㄔㄤˊ ㄐㄧㄢˋ ㄉㄜ˙ ㄇㄟˇ ㄨㄟˋ ㄕㄨ ㄘㄞˋ) 

Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter les légumes les plus courants que vous trouverez dans un restaurant taïwanais et vous apprendre à les prononcer !

Liseron d’eau

空心菜 (kōng xīn cài) liseron d’eau

Ce sont les légumes de base d’un restaurant taïwanais ! Chaque magasin en propose sur son menu.

Liseron d’eau – Copyright : Cecilia Chen

Feuilles de pommes de terre

地瓜葉 (dìguā yè) feuilles de pomme de terre

C’est aussi un légume très basique que l’on retrouve dans de nombreux restaurants. Pendant longtemps elles ont été considérées comme des déchets mais dorénavant elles se cuisinent et possèdent de nombreuses vertus.

Feuilles de pommes de terre – Copyright : Cecilia Chen

Laitue

大陸妹 (dàlù mèi) laitue

Si l’on traduit le nom de ce légume, il signifie littéralement : Dame chinoise.

En hokkien, le mot « laitue » se prononce « mé-á-tshài », et « mé-á » signifie : jeune fille ou sœur cadette. Plus tard, Taïwan a importé une nouvelle variété de laitue de Chine, de sorte que certaines personnes l’ont appelée en plaisantant « Chinese girls » (filles chinoises) et ce terme est progressivement devenu populaire.

Laitue chinoise – Copyright : Cecilia Chen

Laitue romaine

A菜 (Acài) laitue romaine

En Hokkien, ce légume est appelé « e- a chhai », et parce que  »e- a » sonne comme  »A » en anglais, nous l’appelons simplement A 菜. Nous écrivons littéralement le  »A’‘ sur le menu chinois !

Laitue romaine – Copyright : Cecilia Chen

Chou

高麗菜 (gāolì cài) chou

Un des légumes les plus populaires dans la cuisine taïwanaise. Que vous trouverez dans de nombreux établissements et sous de nombreuses formes.

Chou – Copyright : Cecilia Chen

Epinards

菠菜 (bō cài) épinards

Il existe deux façons courantes de cuisiner les légumes à Taïwan :

  • (chǎo) = sauté
  • (tàng) = blanchi.
Epinards – Copyright : Cécilia Chen

White Water Snowflake

水璉菜 (shuǐliǎn cài) white water snowflake

De son nom scientifique, Nymphoides hydrophylla, cette plante est très commune en Asie tropicale. Il s’agit ici d’une espèce propre à Taïwan que les restaurateurs proposent.

White Water Snowflake – Copyrigh- : Cecilia Chen

Germes de haricots Mungo

豆芽菜 (dòuyá cài) germes de haricots

Souvent appelés pousses de soja en France, ne sont pas des pousses de soja !!! Ce sont des pousses de haricot mungo, aussi appelé soja vert, d’où la confusion.

Germes de haricots mungo – Copyright : Cecilia Chen

Petit Rappel !

Dans les restaurants taïwanais, la plupart des légumes sont arrosés de sauce à la viande (porc) ou parfois saupoudrés d’échalote frite (généralement frite au saindoux). Si vous êtes végétarien ou végétalien, n’oubliez pas de dire :

  • 不要肉燥 (Bù yào ròu zào) : Pas de sauce à la viande
  • 不要油葱 (Bùyào yóu cōng) : Pas d’échalottes frites

Ils utiliseront généralement de la sauce soja à la place !

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Cecilia Chen – Copyright : Cecilia Chen

Pour suivre Cecilia Chen

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À propos de l'auteur

  • Cecilia

    Si vous aimez apprendre le mandarin tout en découvrant la culture taïwanaise ainsi que d'apprendre des mots de vocabulaires utilisés à Taïwan dans le langage de tout les jours... alors je suis la prof qu'il vous faut ! N'hésitez pas à me suivre !

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