Bouillon de crevettes

Voici une idée anti gaspi pour récupérer vos coquilles et restes de crevettes ! Rien ne se perd dans la crevette !!!

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

45 min.

Difficulté

1

Coût

1

Nombre de personnes

6 pers.

Ingrédients

  • Coquilles et têtes de crevettes
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
  • Sel et poivre
  • 1 litre d’eau

Préparation

  • Préparation des ingrédients :
    • Rincer les coquilles et têtes de crevettes sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
  • Cuisson des coquilles :
    • Chauffer un peu d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les coquilles et têtes de crevettes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges et dégagent une bonne odeur, environ 5-7 minutes.
  • Ajout des légumes :
    • Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
  • Ajout de l’eau et des aromates :
    • Ajouter l’eau, la feuille de laurier, le thym et le concentré de tomate si utilisé. Porter à ébullition.
  • Mijotage :
    • Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 30 à 45 minutes, en écumant la surface de temps en temps pour enlever les impuretés.
  • Filtrage :
    • Une fois le bouillon prêt, filtrer à travers une passoire fine ou un tamis pour enlever les solides. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
  • Utilisation ou conservation :
    • Utiliser le bouillon immédiatement pour des soupes, des risottos ou des sauces. Sinon, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Après avoir filtré le bouillon, il est possible de réutiliser les restes solides (coquilles et têtes de crevettes, légumes et aromates) de plusieurs façons pour minimiser le gaspillage alimentaire. Voici quelques idées :

Bisque de Crevettes :

  • Ingrédients supplémentaires : Un peu de crème fraîche, du beurre, du cognac ou du vin blanc, du paprika, du sel, du poivre.
  • Préparation :
    • Passer les restes solides au mixeur avec un peu de bouillon pour obtenir une purée.
    • Passer cette purée au tamis pour enlever les morceaux durs.
    • Faire revenir la purée obtenue avec du beurre, ajouter du cognac ou du vin blanc, et laisser réduire.
    • Ajouter de la crème fraîche, du paprika, du sel et du poivre selon le goût.
    • Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud comme une soupe riche et savoureuse.

Croquettes ou Galettes de Crevettes :

  • Ingrédients supplémentaires : Pommes de terre, œuf, chapelure, épices.
  • Préparation :
    • Mélanger les restes solides mixés avec des pommes de terre bouillies et écrasées.
    • Ajouter un œuf pour lier le mélange, assaisonner avec des épices de ton choix.
    • Former des galettes, les enrober de chapelure et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Ajout à des Bouillons de Légumes :

  • Utilisation : Les restes solides peuvent être utilisés pour enrichir un bouillon de légumes. Ils apporteront une profondeur de saveur supplémentaire.

Base pour Ragoûts ou Sauces :

  • Utilisation : Ajouter les restes solides mixés à un ragoût de fruits de mer ou une sauce pour pâtes. Cela ajoutera une saveur intense et riche.

En utilisant les restes solides de manière créative, tu peux maximiser l’utilisation de tes ingrédients et réduire le gaspillage alimentaire tout en ajoutant de la saveur à tes plats.

Recommandation(s)

D’autres solutions existent également pour utiliser les restes solides de crevettes :

Compostage :

  • Utilisation : Si tu as un compost, les restes solides peuvent être ajoutés au compostage. Ils enrichiront le compost et, par la suite, ton jardin.

Engrais Liquide :

  • Utilisation : Faire bouillir les restes solides une deuxième fois avec de l’eau pour en extraire les derniers nutriments. Filtrer à nouveau et utiliser ce liquide comme engrais naturel pour les plantes.

Au final rien ne se perd dans la crevette !

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À propos de l'auteur

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Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie

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