Pied de porc au fouk-tsoï

Voici une recette pour préparer un délicieux Pied de porc au fouk-tsoï, un mets typique de la cuisine hakka taïwanaise

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

120 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

Bien entendu, voici la recette réécrite à la deuxième personne du pluriel :

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pieds de porc, coupés en morceaux et blanchis
500 g de fouk-tsoï (chou chinois préservé)
2 gousses d’ail, émincées
2 tranches de gingembre frais
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 litre d’eau ou de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Préparation

Rincez le fouk-tsoï sous l’eau courante pour enlever l’excès de sel. Laissez-le tremper pendant environ 15 minutes, puis égouttez-le et pressez-le pour retirer l’eau.
Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques.
Ajoutez les pieds de porc blanchis et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et mélangez bien.
Ajoutez l’eau ou le bouillon de poulet jusqu’à ce que les pieds de porc soient complètement submergés. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour empêcher le plat de brûler.
Incorporez le fouk-tsoï et continuez de mijoter pendant 30 minutes supplémentaires. Les pieds de porc doivent être tendres et la sauce réduite.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes à la vapeur pour un repas complet.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Vous pouvez remplacer le fouk-tsoï par d’autres légumes préservés si vous souhaitez varier la recette ou si le fouk-tsoï n’est pas disponible. Des légumes préservés tels que le chou fermenté, les navets salés ou les radis daikon marinés peuvent offrir une texture et une saveur similaires dans le plat.

Ces légumes préservés ont une teneur élevée en umami, ce qui peut compléter la richesse des pieds de porc. Il est cependant important de rincer et parfois de faire tremper ces légumes alternatifs pour enlever l’excès de sel, comme on le ferait avec le fouk-tsoï, avant de les utiliser dans la recette.

Recommandation(s)

Voici quelques conseils pour servir le pied de porc au fouk-tsoï de façon à en rehausser les saveurs et à le présenter de manière attrayante :

1. Équilibre des saveurs :

Le pied de porc est riche et gras, donc un peu de vinaigre de riz ou de jus de citron frais sur le dessus peut ajouter une note acidulée qui équilibre le plat.
Une touche de piment, sous forme de sauce ou de flocons, peut ajouter de la chaleur et de la profondeur.

2. Accompagnements :

Servir avec du riz blanc parfumé, comme le riz jasmin, qui absorbe les sauces et offre un contraste avec le riche pied de porc.
Un plat de légumes frais ou une salade simple peuvent fournir une texture croquante et un contraste rafraîchissant.

3. Présentation :

Disposer les pieds de porc dans un grand plat de service et verser la sauce sur le dessus, en veillant à mettre en valeur les légumes préservés.
Garnir avec des herbes fraîches comme de la coriandre ou des oignons verts pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.

4. Boissons :

Proposer du thé vert ou du thé Oolong pour aider à la digestion des mets riches.
Un vin blanc léger et fruité ou une bière taiwanaise peuvent aussi accompagner agréablement ce plat.

5. Conseils pratiques :

Servir chaud, car la gélatine présente dans les pieds de porc se fige en refroidissant.
Si le plat est très gras, il est possible de le dégraisser partiellement avant de servir en écumant le gras qui surnage après réfrigération.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie