Le chef taïwanais réputé André Chiang (江振誠) a annoncé qu’il se retirera de son poste de chef au restaurant RAW, deux étoiles Michelin, à la fin de 2024. Le restaurant, situé dans le quartier de Dazhi du district de Zhongshan, cessera ses activités le 31 décembre et sera transformé en école culinaire internationale.
Une transformation significative
Le restaurant RAW, ouvert en 2014, a atteint l’objectif d’exposer la qualité et les standards d’un restaurant international aux jeunes chefs. André Chiang a annoncé cette décision lors d’une conférence de presse, soulignant que cette fermeture n’est pas un abandon, mais une transformation vers une mission plus importante : ouvrir les yeux des jeunes Taïwanais à la créativité à travers des programmes de formation culinaire améliorés.
Chiang a exprimé son désir de continuer à créer de nouvelles opportunités et à trouver des solutions pour l’industrie culinaire taïwanaise. Il vise à former la prochaine génération de jeunes chefs et peut-être même à révolutionner l’industrie en cultivant « des centaines ou des milliers d’Andrés ». Bien qu’il n’ait pas donné de détails précis sur la nouvelle école, cette transition représente un changement majeur dans sa carrière impressionnante.
Une carrière exceptionnelle
À 48 ans, André Chiang a été le premier chef taïwanais à recevoir des étoiles Michelin pour son Restaurant André à Singapour, fermé en février 2018. Il est également le seul chef d’origine chinoise à apparaître sur les trois listes suivantes : le Guide Michelin, les 50 meilleurs restaurants du monde et les 100 meilleurs chefs. Il a reçu un Lifetime Achievement Award – Asia’s 50 Best Restaurant en 2018, et a été nommé l’un des « 15 chefs les plus influents de la prochaine décennie » par Elite Traveler.
Pendant la pandémie de COVID-19, RAW a lancé un menu intitulé « World Tour III », une collaboration avec 13 chefs renommés du monde entier. Cette initiative a démontré l’engagement de Chiang à maintenir l’innovation et la qualité même dans des moments difficiles, confirmant son statut de pionnier dans le domaine culinaire.
Infos à retenir
- 😊 Transformation de RAW : Fermeture du restaurant pour ouvrir une école culinaire internationale.
- 🎓 Formation de jeunes chefs : Chiang vise à révolutionner l’industrie en formant la prochaine génération.
- ⭐ Carrière impressionnante : Premier chef taïwanais étoilé Michelin, seul chef chinois sur les trois listes prestigieuses.
- 🌐 Contributions pendant la pandémie : Collaboration mondiale avec 13 chefs renommés pour maintenir l’innovation culinaire.
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