10 spécialités culinaires à découvrir à New Taipei

Découvrez les délices culinaires de New Taipei, carrefour gastronomique de Taïwan influencé par les saveurs Hakka !

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New Taipei est un carrefour culturel où se mélangent les cuisines de tout Taïwan, enrichies par la présence forte de la communauté Hakka. Vous trouverez des spécialités comme le petit sauté salé Hakka, les Zongzi, le poulet en pot ou les nouilles froides. Après un repas salé, les desserts traditionnels comme le Ma Zhi et la soupe aux prunes aigres offrent une touche sucrée rafraîchissante. Bref New Taipei est à l’image de Taïwan un paradis pour les foodies !

Le petit sauté Hakka

La ville de New Taipei possède une importante population Hakka, ce qui se reflète dans sa cuisine. En plus du parc culturel Hakka de New Taipei, la ville regorge de restaurants réputés pour leurs spécialités Hakka. Parmi ces plats, le petit sauté Hakka est particulièrement populaire. C’est un plat familier sur les tables des familles Hakka, préparé avec des ingrédients tels que du tofu séché, du calmar et du porc, assaisonnés de sauce soja, d’oignon vert, de céleri et d’ail, et sautés à feu vif pour un arôme irrésistible.

Petit sauté Hakka – Copyright : Wiki Commons

Bien que simple en apparence, chaque bouchée de ce plat est riche en saveurs et reflète la richesse de la culture Hakka. Chaque chef apporte sa touche personnelle au petit sauté Hakka, certains y ajoutant du piment et du sucre pour une saveur épicée et aigre douce, tandis que d’autres privilégient une approche plus douce avec juste du sel et de la sauce soja. Les visiteurs peuvent choisir la version du petit sauté Hakka qui correspond le mieux à leurs goûts.

Yi Li Zongzi

Le Zongzi est une spécialité courante à Taïwan, avec des méthodes de préparation, des assaisonnements, des accompagnements et des farces très variés du nord au sud de l’île. Lors de leur visite à New Taipei, les voyageurs devraient essayer le Zongzi unique de la région. Le Zongzi de New Taipei a vu le jour dans le district de Shiding, où il est surnommé « Yi Li Zongzi » (un grain de Zongzi), avec l’espoir que les clients soient satisfaits avec juste un Zongzi et deviennent des habitués.

Yi Li Zongzi – Copyright : Wiki Commons

Le riz gluant, ingrédient principal du Zongzi, est soigneusement sélectionné et préparé : lavage, trempage, cuisson à la vapeur, préparation de la farce, mélange avec le riz et emballage, toutes ces étapes sont réalisées à la main, garantissant une saveur artisanale unique qui a remporté de nombreux prix lors de concours culinaires à Taïwan. Le Yi Li Zongzi est si populaire qu’il y a souvent de longues files d’attente, en particulier pendant les vacances. Il est conseillé aux visiteurs d’éviter les jours fériés et les heures de pointe pour réduire le temps d’attente.

Yanshui Ji

Le « Yanshui Ji », est un plat très courant de la cuisine taïwanaise. Lorsqu’ils visitent New Taipei, les touristes trouvent facilement ce plat dans les marchés nocturnes et les restaurants, car il s’agit d’une préparation de poulet très appréciée. La méthode de cuisson du plat est simple : le poulet entier est cuit dans de l’eau salée, puis rapidement refroidi sous l’eau froide. Ce processus rapide de refroidissement fait que le sel pénètre profondément dans la chair du poulet, donnant une saveur salée bien équilibrée.

Yanshui Ji – Copyright : Wiki Commons

Ce plat est très polyvalent : idéal comme plat principal avec du riz, en snack lors du visionnage d’un film, ou comme accompagnement léger pour l’apéritif. À New Taipei, de nombreux stands populaires proposent ce plat, dont la salinité est parfaitement dosée et qui n’est pas trop gras. Les vendeurs, avec leur habileté au couteau, découpent le poulet en morceaux pratiques, faciles à manger à la main.

Soupe de prunes aigres

La « soupe aux prunes aigres », également connue sous le nom de « suanmei tang », est une boisson réalisée principalement à partir de prunes noires. Alliant acidité et douceur, elle est particulièrement appréciée par les voyageurs après un repas riche en graisses, offrant un effet rafraîchissant immédiat et soulageant la sensation de lourdeur de l’estomac. À New Taipei, de nombreux établissements proposent leur propre version de la soupe aux prunes aigres, chacune ayant sa particularité.

Jus de Prunes aigres – Copyright : Wiki Commons

Certains ajoutent des fleurs d’osmanthus pour une touche aromatique, tandis que d’autres incluent des écorces d’orange séchées, des jujubes noirs ou du hawthorn. Les visiteurs sont invités à essayer différentes versions pour découvrir la diversité de saveurs de cette boisson. Quelle que soit la recette, la soupe aux prunes aigres reste un rafraîchissement délicieux et hydratant. En été, lors d’un voyage à New Taipei, une soupe aux prunes aigres glacée peut offrir un moment de fraîcheur bienvenu, apportant une sensation de fraîcheur qui semble se propager dans tout le corps.

Poulet rôti en jarre

Le « Wengzai Ji » est un plat traditionnel de poulet, où un poulet entier est cuit au barbecue dans une jarre, donnant au poulet une séduisante couleur brun foncé. La chair est juteuse et la peau croustillante, se dégustant directement avec les mains, ce qui en fait un plat convivial pour les familles ou les groupes d’amis. À New Taipei, plusieurs restaurants renommés se spécialisent dans le Wengzai Ji. Les propriétaires sélectionnent soigneusement des poulets fermiers élevés en liberté dans un environnement propre, garantissant une qualité de viande supérieure.

Poulet roti en jarre – Copyright : Wiki Commons

Après la cuisson dans la jarre, le poulet exhale un arôme appétissant. Certains établissements traditionnels à New Taipei insistent sur le principe « une jarre, un poulet », limitant la production quotidienne pour préserver la saveur traditionnelle de leur plat phare. Manger le Wengzai Ji avec les mains est une expérience particulièrement satisfaisante ; le poulet chaud et parfumé fond dans la bouche, sa texture n’étant jamais sèche. Pour les gros appétits, déguster un poulet entier seul est un vrai régal.

Oie sans os

Dans les rues et les allées de New Taipei, de nombreux trésors culinaires se cachent dans des restaurants à l’apparence modeste, mais célèbres pour leur gastronomie exceptionnelle. Plusieurs établissements et stands discrets, spécialisés dans les plats à base d’oie, ont conquis les palais exigeants avec leur oie sans os, devenant ainsi une référence incontournable dans le monde culinaire taïwanaise. La préparation de la viande d’oie est délicate : un léger écart dans la cuisson ou l’assaisonnement peut la rendre sèche comme du bois.

Oie sans of – Copyright : Wiki Commons

À New Taipei, les restaurants réputés pour leur oie sans os ne rencontrent pas ce problème. Les chefs sélectionnent avec soin leurs oies pour leur chair savoureuse, la cuisent méticuleusement, retirent les os, tranchent la viande et la nappent de sauce secrète. Le résultat est stupéfiant, même sans accompagnement, mais le plat se marie aussi parfaitement avec du riz blanc et des légumes. L’oie sans os peut également être servie dans des soupes de nouilles, avec des vermicelles ou des nouilles au sésame, et comme les os sont enlevés, c’est un plat sûr pour les enfants.

Nouilles froides

New Taipei abrite de nombreux stands réputés pour leurs nouilles froides, dont les devantures sont discrètes sans enseignes tape-à-l’œil, mais qui attirent toujours de longues files d’attente à l’heure des repas, témoignant de leur popularité. Pendant les étés chauds de New Taipei, les visiteurs au petit appétit peuvent essayer ces nouilles rafraîchissantes, appréciées tant par les adultes que les enfants.

Nouilles froides – Copyright : Wiki Commons

Les nouilles froides sont servies avec une sauce au sésame et des lanières de concombre sur des nouilles froides, chaque restaurant ayant sa recette et sa méthode uniques. Certains ajoutent des carottes râpées, de la purée d’ail, des graines de sésame noir et blanc, des germes de soja et des œufs croustillants pour enrichir les textures. Étant un plat sec, certaines personnes peuvent trouver les nouilles un peu trop sèches seules. Il est recommandé de les accompagner d’une soupe miso ou d’une soupe d’algues, pour un repas d’été léger et délicieux.

Vermicelles de riz au bouillon clair

Quand vous avez un petit creux et souhaitez grignoter quelque chose sans gâcher votre appétit pour le repas principal, les « Mee Tai Bak » sont le choix idéal. À New Taipei, de nombreux marchés traditionnels et rues ordinaires proposent ces « Mee Tai Bak ». Une simple bol de bouillon clair agrémenté de viande hachée et de « Mee Tai Bak » blancs, saupoudré d’oignons verts, constitue un en-cas salé parfait pour l’après-midi.

Vermicelles de riz au bouillon clair – Copyright : Wiki Commons

Les « Mee Tai Bak » sont une préparation traditionnelle à base de riz, ressemblant à des nouilles en forme de bâtonnets de couleur blanche, au goût lisse et polyvalent, se mariant bien avec divers accompagnements. Un bol de « Mee Tai Bak » lors d’un après-midi tranquille est idéal : pas trop chaud pour brûler la bouche, le bouillon et les nouilles conservent la simplicité rustique de la cuisine Hakka. C’est un plat réconfortant pour l’estomac, suffisamment nourrissant sans être trop copieux, laissant en bouche l’arôme appétissant de la viande hachée.

Le porc salé Hakka

À New Taipei, de nombreux restaurants proposent des spécialités Hakka. Si vous avez envie de goûter à un plat Hakka plus relevé, essayez le porc salé Hakka, dont le goût salé se marie parfaitement avec le riz ou les nouilles. L’élément principal du porc salé Hakka est le lard, choisi par le chef pour son équilibre parfait entre viande et graisse. Il est enduit de vin de riz, puis assaisonné avec du poivre de Sichuan et de l’ail, et laissé à mariner au réfrigérateur pendant plusieurs jours pour absorber pleinement les saveurs du vin, du poivre et de l’ail avant d’être grillé à sec pour être servi.

Porc salé Hakka – Copyright : Wiki Commons

Plusieurs petits établissements Hakka de New Taipei sont réputés pour leur porc salé, dont la longue marinade assure un goût prononcé. Les chefs de ces restaurants préparent méticuleusement la viande avec un savoir-faire traditionnel, patientant jusqu’à ce que le lard soit parfaitement imprégné de saveur. Le résultat est un porc salé non gras et appétissant. Un morceau de porc salé Hakka accompagné d’une bouchée de riz parfumé offre une expérience gustative authentiquement Hakka.

Ma Zhi de Jinshan

Le district de Jinshan à New Taipei est un lieu très prisé. Lorsque vous flânez dans la vieille rue de Jinshan, n’oubliez pas de goûter au célèbre « Ma Zhi » local. Ce délice sucré, une friandise que de nombreux Taïwanais dégustent depuis leur enfance, se présente sous forme de petites boules ovales et croustillantes, libérant un arôme enivrant de poudre de cacahuète, un incontournable des festivités du Nouvel An dans de nombreuses familles.

Ma Zhi – Copyright : Wiki Commons

Le Ma Zhi de la région de Jinshan est une gourmandise artisanale qui, au fil des années, a évolué d’une forme allongée traditionnelle en petites boules rondes et attrayantes, parfaites à la dégustation. Le Ma Zhi de Jinshan offre une variété de saveurs, incluant les traditionnels sésame et cacahuète, mais aussi des goûts innovants comme la patate douce, les algues, le lait de coco et l’amande. Les boîtes de Ma Zhi font d’excellents souvenirs à emporter. Les visiteurs peuvent goûter les différentes saveurs sur place et acheter plusieurs boîtes de leurs préférées à ramener chez eux.


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À propos de l'auteur

  • Luc

    Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie

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