Émincé de rognons de porc à l’huile de sésame

Découvrez notre recette taïwanaise d'émincé de rognons de porc à l'huile de sésame, riche en saveurs, accompagnée de pousses de bambou.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

400 g de rognons de porc, nettoyés et coupés en fines tranches
100 g de pousses de bambou, soit fraîches, soit conservées, coupées en fines tranches
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail, finement hachées
1 oignon moyen, émincé
1 morceau de gingembre, d’environ 2 cm, émincé
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin de riz
1 cuillère à thé de sucre
1 cuillère à café de poivre noir moulu
2 oignons verts, émincés pour la garniture
1 cuillère à café de fécule de maïs, diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
Sel, au goût

Préparation

Préparation des rognons et des pousses de bambou : Nettoyez soigneusement les rognons en retirant toute membrane, et tranchez-les en fines lamelles. Si vous utilisez des pousses de bambou conservées, rincez-les sous l’eau froide. Blanchissez les rognons dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide.
Marinade : Dans un bol, combinez les rognons avec le vin de riz, la sauce soja, le sucre et le poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 10 minutes.
Cuisson des aromates : Chauffez l’huile de sésame dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.
Ajout des rognons et des pousses de bambou : Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les rognons marinés et les pousses de bambou. Faites sauter rapidement jusqu’à ce que les rognons soient bien enrobés et commencent à cuire.
Épaississement de la sauce : Ajoutez la fécule de maïs diluée et continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les rognons soient justement cuits, tout en restant tendres.
Assaisonnement et service : Ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Garnissez le plat avec les oignons verts émincés. Servez immédiatement, idéalement avec du riz blanc ou des légumes sautés.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Si vous souhaitez remplacer les rognons de porc dans une recette, voici quelques options d’abats qui pourraient convenir, chacun apportant sa propre texture et son profil de saveur :

Foie de porc : Le foie offre une texture plus ferme et un goût plus prononcé que les rognons. Il est riche en fer et en nutriments, mais doit être cuit correctement pour éviter qu’il ne devienne trop dur ou granuleux.
Cœur de porc : Le cœur a une texture musculaire similaire à celle des rognons mais avec un goût moins fort. Il est excellent coupé en fines tranches et rapidement sauté, comme dans votre recette.
Rate de porc : Moins courante, la rate a une texture fine et un goût délicat, plus doux que celui du foie ou du cœur, pouvant s’approcher de celui des rognons en termes de subtilité.
Langue de porc : Bien que techniquement pas un abat dans le sens traditionnel, la langue peut être une excellente substitution avec sa texture tendre et riche une fois cuite. Elle nécessite cependant une préparation plus longue pour être tendre.
Foie et rognons de veau : Si vous êtes ouvert à utiliser des abats d’autres animaux, le foie de veau et les rognons de veaux sont une option avec une texture fine et un goût riche. Ils peuvent remplacer le foie de porc pour une saveur plus douce.

Ces substituts peuvent être utilisés selon vos préférences de goût et la disponibilité des ingrédients. Assurez-vous de les préparer de manière appropriée pour garantir la meilleure texture et le meilleur goût dans vos plats.

Recommandation(s)

L’émincé de rognons de porc à l’huile de sésame est un plat riche en saveurs, avec des notes umami profondes et une touche de gingembre et d’ail. Voici quelques suggestions de boissons qui pourraient bien s’accorder avec ce type de plat :

Vins

Riesling : Un Riesling sec ou demi-sec peut compléter ce plat grâce à son équilibre entre acidité et douceur. Le fruité du vin contrebalance les saveurs riches et les épices du plat.
Pinot Noir : Un Pinot Noir léger et fruité, avec ses notes de cerise et d’épices, peut bien se marier avec les arômes de sésame et de soja.
Gewurztraminer : Ce vin, souvent aromatique avec des notes de litchi et de rose, peut s’harmoniser agréablement avec les saveurs asiatiques complexes.

Bières

Pale Ale : Une Pale Ale, avec ses notes houblonnées et souvent un corps moyen, peut compléter les plats riches en umami sans les dominer.
Lager Asiatique : Une lager légère, comme une Asahi ou une Tsingtao, est rafraîchissante et assez neutre pour ne pas heurter les saveurs du plat.

Spiritueux

Sake : Le sake, en particulier un Junmai ou un Ginjo, avec ses nuances subtiles et sa douceur intrinsèque, peut accompagner délicieusement les plats de rognons en mettant en valeur leur riche palette de saveurs.
Whisky Taïwanais : Un whisky taïwanais, servi sur glace ou en highball (mélangé avec de l’eau gazeuse), peut offrir une expérience gustative enrichissante avec ce plat.

Thé

Oolong : Un thé oolong, ni trop léger ni trop corsé, avec ses notes terreuses et parfois florales, serait un accompagnement sobre et élégant pour un plat épicé et aromatisé à l’huile de sésame.

N’hésitez pas à expérimenter pour trouver l’accord qui vous plaît le plus.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie