Riz gluant à la taïwanaise

1. Faire tremper le riz sucré et les champignons dans de l’eau à température ambiante pendant une heure.
2. Si les champignons flottent, placez un couvercle ou un plat dessus pour les alourdir.
3. Préchauffer le four à 350° F.
4. Faire bouillir 4 tasses d’eau dans une grande casserole.
5. Pressez l’eau des champignons et coupez les tiges. Couper les têtes de champignons et réserver.
6. Égouttez le riz et ajoutez-le à l’eau bouillante.
7. Assurez-vous que l’eau recouvre le riz, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
8. Cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée.
9. Le riz aura gonflé mais ne sera pas encore mou.
10. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen.
11. Ajouter la saucisse et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la graisse soit fondue mais que la saucisse ne soit pas encore dorée.
12. Ajouter les champignons et les échalotes frites et faire sauter pendant environ une minute ou deux.
13. Ajouter le vin de riz, le sucre, la sauce soja et l’huile de sésame et bien mélanger.
14. Ajouter le riz au four. Bien mélanger pour que le riz soit de la même couleur partout. Couvrir et cuire 20 minutes.
15. Remuer et servir chaud