Coupez le tofu en cubes d’environ 2 à 3 cm. Placez-les dans une casserole d’eau froide avec le sel. Portez doucement à ébullition puis laissez cuire 2 minutes. Égouttez délicatement et réservez. Cette étape améliore la texture du tofu et évite qu’il casse pendant la cuisson.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez le gingembre puis le porc haché. Faites cuire jusqu’à obtenir une viande légèrement croustillante et bien dorée. Ajoutez ensuite le doubanjiang, les haricots noirs fermentés et le chili crisp. Mélangez pendant une minute jusqu’à ce que les arômes se développent.
Versez le bouillon ou l’eau dans le wok. Portez à ébullition puis ajoutez les cubes de tofu. Laissez mijoter à feu moyen environ 8 minutes sans trop mélanger pour ne pas casser le tofu.
Mélangez la fécule avec l’eau froide. Versez progressivement dans la sauce tout en remuant doucement. La sauce doit devenir brillante et légèrement épaisse. Parsemez d’oignons verts avant de servir immédiatement avec du riz blanc vapeur.
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