Biscuit au beurre et à la guimauve
16 mai 2026
45 g de beurre doux non salé
280 g de mini guimauves (marshmallows)
70 g de lait en poudre (dont 1 cuillère à soupe pour le saupoudrage final)
115 g de biscuits de type Spéculoos/Biscoff (蓮花餅乾), cassés en morceaux de 1 à 2 cm
45 g de canneberges séchées
50 g de pistaches crues (ou grillées non salées)
60 g de pépites de chocolat blanc
Une pincée de sel fin
Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant les bords dépasser pour faciliter le démoulage.
Dans une casserole à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez les guimauves et remuez constamment jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues et forment une crème lisse (environ 2 minutes). Retirez immédiatement du feu.
Versez la majeure partie du lait en poudre dans la préparation et mélangez. Ajoutez ensuite les morceaux de Spéculoos, les canneberges, les pistaches, le chocolat blanc et le sel. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone.
Transférez le mélange collant dans le moule. Pressez fermement pour former un bloc compact et rectangulaire d’environ 2 cm d’épaisseur.
Sortez le bloc du moule à l’aide du papier. Saupoudrez uniformément le reste du lait en poudre sur toutes les faces pour l’effet « neige ».
Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante, puis découpez en carrés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Maîtrisez la température : Ne laissez jamais bouillir les guimauves. Si elles chauffent trop longtemps, le sucre va caraméliser et votre Snowflake Crisp deviendra trop dur après refroidissement au lieu de rester QQ.
L’outil indispensable : Utilisez impérativement une spatule en silicone de haute qualité. Le mélange est extrêmement collant et les spatules en bois ou en métal rendraient l’opération très laborieuse.
L’astuce des gants : Si le mélange est trop difficile à manipuler, enfilez des gants de cuisine jetables légèrement graissés avec un peu de beurre ou de spray de cuisson pour presser la pâte dans le moule sans qu’elle n’adhère à vos doigts.
Conservation : Ces douceurs se conservent parfaitement jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, car l’humidité pourrait rendre les biscuits mous et altérer la texture des guimauves.
Dégustation : Pour une expérience optimale, dégustez ces carrés avec un Thé Oolong (烏龍茶) de haute montagne non sucré. L’amertume légère et les notes florales du thé équilibrent parfaitement la richesse sucrée du beurre de biscuit et du chocolat blanc.
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