Ragoût de poulet à l’huile de sésame

Découvrez ce réconfortant ragoût de poulet à l'huile de sésame, parfait pour se réchauffer lors des journées froides et pluvieuses

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

50 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

500g de morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 gousses d’ail, émincées
30g de gingembre frais, tranché
100ml de sauce soja
500ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sucre
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
100g de champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés
2 oignons verts, hachés pour garnir
1 cuillère à soupe de vin de riz (facultatif)

Préparation

Préparation du poulet : Commencez par nettoyer et couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Chauffer l’huile de sésame : Dans une grande casserole, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques.
Ajouter le poulet : Mettez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
Ajouter les liquides : Versez la sauce soja, le bouillon de poulet, le sucre, le vin de riz (si utilisé), la badiane et la cannelle. Portez à ébullition.
Cuisson : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Ajouter les champignons : Incorporez les champignons shiitake et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Vérifier et servir : Assurez-vous que le poulet est bien cuit. Servez chaud, garni d’oignons verts hachés.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Si vous n’avez pas d’huile de sésame pour votre recette, vous pouvez la remplacer par d’autres huiles, tout en gardant à l’esprit que cela changera quelque peu le profil de saveur du plat. Voici quelques options :

Huile d’arachide : Elle a un goût neutre et peut supporter une chaleur élevée, ce qui en fait une bonne alternative, particulièrement dans les plats asiatiques.
Huile de tournesol : Une autre huile neutre qui peut être utilisée pour la cuisson à haute température.
Huile de canola : Cette huile a également un goût neutre et est adaptée à la cuisson à haute température.
Huile de noix : Si vous cherchez une saveur de noisette similaire à celle de l’huile de sésame, l’huile de noix peut être une bonne option, bien qu’elle soit généralement utilisée à froid.
Huile de pépins de raisin : Une autre huile neutre qui convient bien pour la cuisson.

Recommandation(s)

Vous pouvez remplacer le poulet dans cette recette par plusieurs alternatives, selon vos préférences ou restrictions alimentaires :

Tofu : Le tofu ferme ou extra-ferme est une excellente alternative végétarienne. Il absorbe bien les saveurs et apporte une texture satisfaisante.
Poisson : Des filets de poisson robustes comme le cabillaud ou le saumon peuvent être utilisés. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
Crevettes : Les crevettes peuvent être une alternative délicieuse. Comme pour le poisson, ajoutez-les plus tard dans la cuisson pour éviter une cuisson excessive.
Champignons : Les gros champignons, comme les portobellos, peuvent servir de substitut végétarien. Ils ont une texture charnue et absorbent bien les arômes.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie