Notre recette de Ba Wan au porc

Apprenez à faire des Ba Wan taïwanais ces délicieux raviolis fourrés à la viande de porc ! Simple, rapide et convient à toutes les occasions

Temps de préparation

40 min.

Temps de cuisson

20 min.

Difficulté

3

Coût

2

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de fécule de tapioca
  • 100 g de fécule de maïs
  • 600 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la farce :

  • 300 g de porc haché
  • 1 carotte moyenne, râpée
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou de mirin)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Préparation de la pâte :

  1. Dans une casserole, mélangez la fécule de tapioca, la fécule de maïs, l’eau et le sel.
  2. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse et translucide. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation de la farce :

  1. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, la carotte râpée, l’échalote, l’ail, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le poivre blanc et l’huile de sésame. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Assemblage des boulettes :

  1. Prenez une portion de pâte refroidie et aplatissez-la pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre.
  2. Placez une cuillère à soupe de farce au centre du disque.
  3. Refermez délicatement la pâte autour de la farce pour former une boulette bien scellée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Cuisson :

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les boulettes à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et remontent à la surface. Égouttez et réservez.

Préparation de la sauce :

  1. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le sucre et l’ail. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
  2. Ajoutez la fécule de maïs diluée et remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu.

Service :

  1. Servez les boulettes de porc taïwanaises chaudes, nappées de la sauce préparée.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Voici les trois conseils bien refermer vos Ba Wan :

  1. Utilisez de l’eau pour sceller les bords : Trempez le bout de votre doigt dans de l’eau et passez-le sur le bord de la pâte du Ba Wan avant de le plier. Cela aide à créer un joint hermétique qui empêche la farce de s’échapper pendant la cuisson.
  2. Pincez et pliez correctement : Après avoir rempli le Ba Wan et humidifié les bords, pincez le centre pour le fermer. Ensuite, faites des plis réguliers et serrés des deux côtés, en appuyant fermement pour assurer une bonne fermeture. Cette technique non seulement scelle le Ba Wan, mais donne également une belle apparence.
  3. Ne surchargez pas la farce : Assurez-vous de ne pas trop remplir le Ba Wan. Laisser suffisamment d’espace pour que les bords puissent se rejoindre et se sceller facilement. Un excès de farce rend la fermeture difficile et augmente le risque d’éclatement pendant la cuisson.

Recommandation(s)

Les ba wan peuvent être accompagnées de divers plats et accompagnements. Voici quelques suggestions :

  1. Riz vapeur : Le riz blanc ou brun vapeur est un accompagnement simple et classique qui permet de compléter le repas sans détourner l’attention des saveurs des Ba Wan.
  2. Légumes sautés : Préparez des légumes sautés tels que le bok choy, les haricots verts, les carottes et les poivrons avec un peu de sauce soja et de l’ail pour ajouter de la fraîcheur et des vitamines à votre repas.
  3. Soupe Miso ou soupe de légumes : Une soupe légère, comme une soupe miso ou une soupe de légumes, peut être une excellente entrée pour accompagner les Ba Wan, ajoutant ainsi une dimension liquide et réconfortante à votre repas.
  4. Salade de concombre épicé : Une salade de concombre marinée avec du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, de l’ail et du piment peut offrir une touche de fraîcheur et de piquant qui contraste agréablement avec les boulettes.
  5. Kimchi ou légumes fermentés : Pour une touche de fermentation et de probiotiques, servez les Ba Wan avec du kimchi ou des légumes fermentés, qui apporteront une saveur acidulée et épicée au repas.
  6. Sauce pimentée : Proposez une sauce pimentée maison ou du chili oil comme condiment pour ceux qui aiment ajouter une touche épicée à leurs boulettes.

Ces accompagnements permettront de varier les textures et les saveurs, complétant ainsi parfaitement les Boulettes de viande de porc taïwanaises (Ba Wan) pour un repas complet et équilibré.

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À propos de l'auteur

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Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie

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