La soupe de nouilles de bœuf

La soupe de nouilles de boeuf (牛肉麵), un des plats nationaux de Taïwan, est très populaire sur l'île si bien que chaque famille à sa recette.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

180 min.

Difficulté

1/5

Coût

2/3

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

– 600 g de jarret de Bœuf avec os (important)
– 1 paquet de nouilles taïwanaises aux œufs
– 1 oignon
– 3 tomates entières (ou en conserve hors saison)
– 3 carottes
– 1 pouce de gingembre
– 4 gousses d’ail
– 3 étoiles de Badiane
– 2 Pak-Choy (petit choux chinois)
– 3 tiges de Cébettes
– 1 cuillère à café d’huile de sésame noir
– 2 cuillères à soupe de pâte de soja fermenté pimentée
– 2 cuillères à soupe de sucre brun
– 7 cuillères à soupe de sauce soja claire (light soy sauce)
– 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse (Darksoy sauce)
– 25 cl de vin de riz chinois (Shao Hsing)
– 1 Cube de bouillon bœuf
– 2 l d’eau
– 2 cuillères à soupe d’huile de riz

Préparation

1. Couper en gros morceaux de 6 cm le jarret de bœuf et les faire blanchir 5 min avec l’os à moelle dans de l’eau bouillante.
2. Rincer à l’eau froide.
3. Égoutter.
4. Une fois les morceaux tiédis, les couper en gros dés d’environ 2cm par 2cm. Réserver.
5. Émincer l’oignon puis couper en petits dés le gingembre épluché.
6. Émincer l’ail, éplucher les carottes puis les couper en gros dés de 2 cm.
7. Réserver puis couper les tomates en 4 et réserver également.
8 .Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de riz dans un faitout, y faire revenir rapidement à feu moyen le gingembre haché, l’oignon émincé, l’ail et la badiane.
9. Faire rissoler 3 minutes et y mettre la viande coupée en cubes pendant quelques minutes (elle doit être juste saisie et dorée sur l’extérieur).
10. Réserver et baisser à feu moyen.
11. Ajouter les carottes et les tomates en quartiers puis mettre 2 cuillères à soupe de pâte de soja pimentée.
12. Ajouter les 7 cuillères à soupe de soja claire puis les 2 cuillères à soupe de sucre brun, les 2 cuillères à soupe de sauce soja noir épaisse, les 25 cl de vin de riz.
13. Mélanger et mouiller avec les 2 litres d’eau et le cube de bouillon.
14. Porter à ébullition. Dès la 1ère ébullition, mettre à mijoter à petit bouillon pendant 3h. Ecumer régulièrement le bouillon pour enlever les impuretés et éclaircir le bouillon.
15. Faire cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage et réserver.
16. En parallèle, faire cuire les pak-choy dans l’eau bouillante 2 minutes et réserver.
17. Dresser les bols : Au fond, déposer généreusement les nouilles cuites, des morceaux de bœuf, et des légumes. Arroser du bouillon brûlant, et terminer avec un peu de cébette hachée.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Pour twister le plat au moment de servir vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe d’huile de sésame et quelques grains de sésame.

Vous pouvez également ajoutez un peu de sauce pimentée si vous trouvez que la pâte de soja n’est pas assez pimentée.

S’il vous reste du boeuf et des petits légumes à la fin de votre repas, vous pourrez réaliser un délicieux hachis parmentier avec les restes. Et n’hésitez pas à garder le bouillon de cuisson, qui vous servira pour de délicieuses soupes !

Recommandation(s)

Ce plat est meilleur si le bœuf cuit longtemps un peu comme les ragoûts en France. Vous pouvez donc utilisez n’importe quel morceau à cuisson longue comme la queue de bœuf, collier, plat de côtes, gîte à la noix, macreuse, jumeau et flanchet… Vous pouvez également mélangez les morceaux pour plus de texture et plus de goût. Vous pouvez ajoutez du céleri en branche dans le mélange de légumes et certaines recettes ajoutent du radis noir et même des navets. Si vous n’avez pas de nouilles asiatiques vous pouvez les remplacer par des pâtes italiennes longues comme les bucatini, les capellini, les spaghetti, les linguine, les tagliatelle. Si vous n’avez pas d’huile de riz une huile neutre conviendra parfaitement.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie