De l’Alsace à Taïwan : à la rencontre de David, ambassadeur de la Flammenkueche

Découvrez le parcours de David, un entrepreneur passionné originaire d’Alsace qui a choisi Taïwan comme terre d’adoption pour réaliser son rêve. Dans cette interview exclusive, David nous dévoile les étapes clés de son parcours, depuis ses études en électrotechnique jusqu’à l’ouverture de son restaurant alsacien à Taipei. Plongez dans l’univers culinaire et entrepreneurial de David à travers ses expériences et ses projets futurs.

Bonjour David, peux-tu te présenter pour nos lecteurs ?

Je suis originaire de l’Alsace, où j’ai vécu jusqu’à la fin de mon adolescence. Après avoir obtenu un BTS en électrotechnique et souhaitant acquérir une double compétence technique et commerciale, j’ai intégré une école de commerce en Bretagne en 2005. Cette école, spécialisée sur l’Asie, m’a offert la possibilité d’approfondir mes connaissances sur ce continent et d’effectuer un échange universitaire à l’université Sun Yat-sen de Kaohsiung. Ce moment a marqué le début d’une nouvelle phase dans mon parcours personnel et professionnel.

As-tu eu d’autres expériences d’expatriation avant de venir à Taïwan ?

A la fin de mes études, j’ai eu l’opportunité de travailler pendant plusieurs années pour une société française spécialisée dans l’import-export, située à Hangzhou, en Chine.

Pourquoi as tu choisi de t’installer à Taïwan ? Qu’est-ce qui te plaît dans ce pays ? 

Pour sa qualité de vie en général, que ce soit sur le plan entrepreneurial avec la facilité de créer une entreprise, ou sur le plan personnel. L’amabilité des habitants, la gastronomie, l’aspect sécuritaire, les infrastructures de transport. La facilité de pouvoir se déplacer en ville, de jour comme de nuit ; la possibilité de sortir facilement de la ville pour se rendre à la montagne ou à la mer.

Qu’est-ce qui t’a motivé à ouvrir un restaurant alsacien ?

J’ai toujours eu pour ambition de lancer ma propre entreprise et de devenir indépendant. Ayant un frère qui a étudié dans le domaine de l’hôtellerie et qui a travaillé dans différents restaurants en France, je lui ai proposé de mettre en commun nos compétences pour créer notre première affaire. De plus, en raison de nos origines alsaciennes, l’idée d’ouvrir un restaurant alsacien nous est apparue comme une évidence. Nous avons donc décidé de proposer des tartes flambées, un plat traditionnel et universel, que personne d’autre ne proposait à ce moment-là.

Comment décrirais-tu la Flammenkueche aux personnes qui n’en ont jamais entendu parler ?

La flammenkueche est une spécialité culinaire originaire de l’Alsace dans l’est de la France. C’est une sorte de pizza dont la pâte fine est recouverte d’une garniture traditionnelle composée de crème fraîche, d’oignons et de lardons, le tout cuit en général au four à bois jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et les garnitures légèrement dorées. C’est à la fois savoureux et léger, avec une combinaison délicieuse de saveurs salées et crémeuses.

Comment les Taïwanais réagissent-ils à la découverte de la Flammenkueche ?

Nous pouvons dire que les tartes flambées rencontrent un grand succès ! Nous constatons que de nombreux clients reviennent et conseillent notre restaurant.

Quelles sont les saveurs préférées des Taïwanais ? Et as-tu du adapter les recettes ? 

Nous avons conservé les tartes flambées classiques tout en nous adaptant à notre clientèle pour proposer des saveurs qui puissent satisfaire les papilles des clients taïwanais. Par exemple, nous avons ajouté une touche exotique avec une tarte composée de crevettes et d’ananas, le tout parsemé d’emmental. Nous proposons également une tarte flambée au magret agrémentée de carottes et de chou émincés, sur laquelle est répandue une sauce balsamique

Parmi les tartes flambées les plus appréciées, on retrouve l’Alsacienne avec des saucisses et du chou cuits, l’Asiatique et l’Exotique mentionnée précédemment, ainsi que la Gratinée composée de bacon et d’emmental; la Nordique avec des morceaux de saumon et la fermière avec du poulet et des champignons.

Avais-tu des connaissances en cuisine alsacienne avant de te lancer, ou as-tu dû tout apprendre sur le tas ?

J’avais des connaissances de base en cuisine, mais c’est mon frère qui a apporté son savoir-faire dans ce domaine. C’est avec lui que j’ai pu apprendre et développer mes compétences culinaires.

Que savent généralement les Taïwanais de l’Alsace et de sa culture ?

En général, ils sont familiers avec la renommée de l’Alsace pour ses vins, ses villages traditionnels ; ses marchés de Noël pittoresques et son architecture à colombages. Ils connaissent également certains plats célèbres de la région. De plus, certains Taïwanais peuvent être au courant de l’histoire de l’Alsace en tant que région frontalière disputée entre la France et l’Allemagne.

Quels ont été les plus grands défis que tu as rencontrés en ouvrant et en gérant Le Flam ?

Ouvrir et gérer un restaurant comporte de nombreux défis. Notamment :

• Le choix de l’emplacement : Trouver un emplacement stratégique, accessible et attractif pour la clientèle. La concurrence, les coûts de location et la visibilité sont autant de facteurs à prendre en compte.
• La décoration et l’aménagement : Créer une atmosphère accueillante et attrayante pour les clients tout en respectant un budget peut être un défi. Trouver le bon équilibre entre esthétique, fonctionnalité et confort est essentiel.
• La construction : Les travaux de construction peuvent prendre du temps et être source de complications.
• La gestion du personnel : Recruter, former et garder des employés compétents et motivés peut être un défi constant. La gestion des horaires, des conflits et des performances peut nécessiter du temps et de l’attention pour assurer le bon fonctionnement de l’établissement.

Quelles sont les spécialités alsaciennes qui, selon toi, mériteraient d’être davantage connues à Taiwan ?

En dehors de la tarte flambée, certaines spécialités alsaciennes qui, selon moi, mériteraient d’être davantage connues à Taiwan sont la choucroute, composée de saucisses, de lard, de palette fumée, de chou et de pommes de terre ; le Baeckeoffe, réalisé avec un mélange de viandes (agneau, porc et bœuf), de légumes et de vin blanc, et cuit longuement dans une terrine lutée. Enfin, le kougelhopf, une brioche traditionnelle à pâte levée qui peut être préparée sucrée ou salée.

Parmi les retours de tes clients, y a-t-il une anecdote ou un compliment qui t’a particulièrement touché ?

Nous avons reçu de nombreux retours positifs de la part de nos clients. Ce qui nous touche particulièrement, c’est lorsqu’ils nous disent avoir apprécié leur expérience chez nous et qu’ils envisagent de revenir avec des amis. Cela signifie beaucoup pour nous de savoir que nos clients non seulement apprécient nos services, mais qu’ils sont également prêts à les recommander à leurs proches.

Quels sont tes projets futurs pour Le Flam et comment envisages-tu son développement ?

Nous réfléchissons actuellement à un projet de vente à emporter en conservant l’essentiel des plats qui ont le plus de succès, et nous étudions la possibilité d’ouvrir un nouveau restaurant dans un autre district de Taipei.

En parallèle, mon frère, qui possède une chaîne YouTube, continuera de proposer différents contenus dans le domaine culinaire mais également entrepreneurial.

Et pour finir mis à part au Flam, quels sont les 3 lieux à Taipei où on a le plus de chances de te croiser ? 

Je travaille souvent, donc je sors peu ces derniers mois. En général, on peut me croiser à Tamsui, où je réside, à Shilin, où se trouve mon restaurant, ou à différents endroits sur le district de Zhongshan, lorsque je vais à la rencontre de mes amis.

Informations Pratiques : Restauran Le Flam

🗺️ Localisation Google Maps
📌 Adresse ; No. 6號, Qiangang St, Shilin District, Taipei City, 111
💻 Page facebook
🎥 Chaîne YouTube de Flo, le frère de Davie

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