Bœuf sauté aux cébettes

Découvrez la recette de bœuf sauté aux cébettes, un classique taïwanais, riche en saveurs, avec une préparation simple et rapide.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

10 min.

Difficulté

2

Coût

2

Nombre de personnes

3 pers.

Ingrédients

  • 500g de bœuf (coupé en lamelles ou en lanières)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 5 tranches de gingembre (coupées en julienne)
  • 2 piments (épépinés)
  • 1 botte de cébettes (oignon vert)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 4 cuillères à soupe de Michiu (vin de cuisine taïwanais)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce huître (facultatif)
  • 0,5 à 1 cuillère à soupe de vinaigre noir (facultatif)

Préparation

  1. Marinade du bœuf : Mélangez le bœuf avec les ingrédients de la partie A (œuf, fécule de pomme de terre, Michiu) et laissez reposer.
  2. Préparation de la ciboule : Coupez la cébette en tronçons de 5 cm, séparez les parties blanches et vertes. Écrasez légèrement la partie blanche avec le plat du couteau pour l’attendrir.
  3. Saisie des aromates : Chauffez de l’huile dans une poêle à feu fort (8 sur une échelle de 1 à 9). Faites revenir le gingembre et la partie blanche de la cébette jusqu’à ce que l’arôme se dégage (environ 30 à 60 secondes).
  4. Ajout des autres aromates : Incorporez l’ail, le piment et la partie verte de la cébette. Continuez de remuer.
  5. Cuisson du bœuf : Augmentez le feu au maximum, ajoutez le bœuf mariné et remuez. Versez le reste des ingrédients  lorsque le bœuf est à point (mi-cuit).
  6. Finalisation : Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit prêt.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

la partie la plus adaptée du bœuf est le filet ou le contre-filet, car ces coupes sont tendres et maigres, ce qui les rend idéales pour une cuisson rapide à feu vif. Elles absorbent bien les marinades et les saveurs, tout en restant juteuses et savoureuses après la cuisson rapide typique des plats sautés.

 

Si le filet ou le contre-filet n’est pas disponible, d’autres parties du bœuf peuvent convenir pour la recette de bœuf sauté à la ciboule, en privilégiant les morceaux qui restent tendres et savoureux après une cuisson rapide. Voici quelques alternatives :

  1. Bavette : Ce morceau, issu de la partie ventrale de l’animal, est tendre et très goûteux. Il convient bien aux plats sautés lorsqu’il est coupé en fines lanières.
  2. Rumsteck : Situé dans la cuisse arrière, le rumsteck est une viande maigre et assez tendre, adaptée pour des cuissons rapides et pour être coupée en tranches fines.
  3. Steak de hanche : La hanche offre une viande tendre qui peut être utilisée pour les sautés. Elle est moins coûteuse que le filet mais reste une bonne option pour une cuisson rapide.
  4. Tende de tranche : Partie tendre de la cuisse, la tende de tranche est aussi une bonne option pour sauter, car elle reste tendre et juteuse lorsqu’elle est bien préparée.

Ces morceaux, bien que moins nobles que le filet ou le contre-filet, peuvent donner d’excellents résultats lorsqu’ils sont bien coupés (en lanières ou en tranches fines) et rapidement sautés. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent durs.

 

Recommandation(s)

Le bœuf dans la recette peut être remplacé par plusieurs autres types de viande, en fonction des préférences ou des besoins alimentaires. Voici quelques options :

  1. Poulet : Le poulet, coupé en lanières ou en petits morceaux, est une alternative populaire car il est tendre et s’adapte bien aux saveurs de la marinade et des épices utilisées dans cette recette.
  2. Porc : Le filet ou l’épaule de porc, tranchés finement, peuvent également être utilisés. Le porc a une saveur plus douce qui complète bien le goût de la ciboule et des autres assaisonnements.
  3. Agneau : Pour ceux qui apprécient une saveur plus prononcée, l’agneau est une option intéressante. Il possède un caractère distinct qui peut enrichir le plat.
  4. Tofu ferme : Pour une alternative sans viande, le tofu ferme peut être utilisé. Bien qu’il ne soit pas une viande, il peut être pressé, mariné, et sauté pour s’imbiber des saveurs du plat.
  5. Crevettes ou fruits de mer : Pour une variation plus légère et avec une saveur de la mer, les crevettes ou d’autres fruits de mer comme les calamars peuvent être utilisés.

Le choix dépend des goûts personnels, des restrictions alimentaires, et de l’objectif de conserver une harmonie avec les saveurs du plat original.

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À propos de l'auteur

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Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie

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