5 soupes d’automne d’inspiration taïwanaise pour vous réchauffer

L’automne est le moment idéal pour se réchauffer avec des soupes savoureuses. Voici cinq idées de soupes inspirées par la cuisine taiwanaise, qui allient tradition et saisonnalité

Soupe de citrouille à la taiwanaise

Prenez une soupe classique de citrouille et ajoutez-y une touche taiwanaise en incorporant du gingembre frais, de la citronnelle et un trait de sauce soja pour la profondeur. Servie avec des herbes fraîches comme la coriandre et des oignons nouveaux, cette soupe combine la douceur automnale avec des saveurs asiatiques.

Comment réaliser cette soupe ?

Ingrédients :

• 1 kg de citrouille, pelée et coupée en dés
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 morceau de gingembre de 2 cm, haché
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Huile pour la cuisson
• Coriandre fraîche et oignons nouveaux pour garnir

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2. Ajoutez les dés de citrouille et faites-les sauter pendant quelques minutes.
3. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.
4. Retirez la citronnelle et mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Incorporez la sauce soja, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter pendant quelques minutes de plus.
6. Servez chaud, garni de coriandre et d’oignons nouveaux émincés.

Soupe de taro et champignons Shiitake

Le taro est un ingrédient populaire à Taiwan. Essayez une soupe crémeuse de taro, enrichie de champignons Shiitake séchés réhydratés, offrant un contraste de textures et de saveurs terreuses, parfait pour les journées plus fraîches d’automne.

Comment réaliser cette soupe ?

Ingrédients :

• 500 g de taro, pelé et coupé en dés
• 10 champignons Shiitake séchés, réhydratés et tranchés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 morceau de gingembre de 2 cm, haché
• Huile pour la cuisson
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2. Ajoutez les dés de taro et les champignons Shiitake, et faites sauter pendant quelques minutes.
3. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le taro soit tendre.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant quelques minutes de plus.
5. Servez chaud, éventuellement avec un peu d’oignon vert (cébettes) haché sur le dessus.

Bouillon de boeuf à la taiwanaise avec légumes d’automne

Adaptez le traditionnel bouillon de boeuf taiwanais en y ajoutant des légumes de saison comme des carottes, du daïkon, et des feuilles de chou frisé. L’ajout de cinq-épices et de sauce soja sombre donne à cette soupe robuste une saveur complexe et réconfortante.

Comment réaliser cette soupe ?

Ingrédients :

• 500 g de poitrine de boeuf, coupée en morceaux
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 daïkon, coupé en rondelles
• 200 g de chou frisé, haché
• 1 oignon, haché
• 2 litres de bouillon de boeuf
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sombre
• Huile pour la cuisson
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés.
3. Ajoutez les carottes et le daïkon et faites-les sauter quelques minutes.
4. Versez le bouillon de boeuf, ajoutez l’étoile de badiane, le bâton de cannelle, et portez à ébullition.
5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Ajoutez le chou frisé et la sauce soja, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter encore 10 minutes.
7. Servez chaud, en enlevant l’étoile de badiane et le bâton de cannelle avant de servir.

Soupe de maïs doux et poulet au gingembre

Cette soupe réconfortante combine le maïs doux de saison avec du poulet tendre et du gingembre frais pour une touche de chaleur. Ajoutez-y du riz gluant ou des vermicelles de riz pour une consistance plus riche, créant ainsi un plat complet et nourrissant.

Comment réaliser cette soupe ?

Ingrédients :

• 2 épis de maïs, grains prélevés
• 200 g de poulet, coupé en petits morceaux
• 1 morceau de gingembre de 3 cm, haché
• 1 litre de bouillon de poulet
• 50 g de riz gluant ou vermicelles de riz, optionnel
• 1 oignon vert, émincé
• Huile pour la cuisson
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir le gingembre et le poulet jusqu’à ce que le poulet soit doré.
2. Ajoutez les grains de maïs et faites sauter pendant quelques minutes.
3. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
4. Si vous utilisez du riz gluant ou des vermicelles, ajoutez-les maintenant et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant quelques minutes de plus.
6. Servez chaud, garni d’oignon vert émincé.

Soupe aigre-douce de courge et d’œuf

Inspirée par la soupe aigre-douce populaire dans la cuisine taiwanaise, cette version automnale marie la texture veloutée et un goût légèrement sucré du potimarron ou la butternut, qui s’accorderaient bien avec l’acidité du vinaigre et la douceur des œufs. Le tout avec un bouillon légèrement épaissi, assaisonné de vinaigre de riz et d’une touche de sucre pour équilibrer.

Comment réaliser cette soupe ?

Ingrédients :

• 500 g de courge (potimarron ou butternut), épluchée, épépinée et coupée en dés
• 2 œufs, battus
• 1 litre de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissoute dans un peu d’eau
• Huile pour la cuisson
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez les dés de courge. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
2. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
3. Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre, et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit parfaitement cuite et tendre.
4. Versez lentement les œufs battus dans la soupe tout en remuant constamment pour créer de belles filaments d’œufs, qui apporteront une texture riche et soyeuse à la soupe.
5. Intégrez la fécule de maïs dissoute pour épaissir légèrement la soupe, en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez chaud !

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