La Dutch Baby est une grande crêpe soufflée cuite au four, originaire des États-Unis mais inspirée des crêpes allemandes. Elle gonfle à la cuisson pour former des bords croustillants et un centre moelleux, idéal à garnir aussi bien en version sucrée qu’en salée.

À Taïwan, pays de contrastes culinaires, elle se prête parfaitement à des mariages originaux : fruits tropicaux, thés parfumés, street food ou spécialités régionales. Voici 5 Dutch Baby revisitées aux saveurs taïwanaises, pour surprendre vos papilles.

Recette de la pâte pour une Dutch Baby

Ingrédients (pour 1 grande Dutch Baby – 2 à 3 personnes)

• 3 œufs
• 120 ml de lait (lait entier de préférence, à température ambiante)
• 80 g de farine (T45 ou T55)
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre (facultatif, pour une version sucrée)
• 30 g de beurre (pour la poêle)

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Place une poêle en fonte ou un plat allant au four avec le beurre à l’intérieur pour le faire fondre et chauffer.
   Exemple : la poêle doit être bien chaude pour que la pâte gonfle correctement.
2. Préparer la pâte. Dans un mixeur ou un saladier, fouetter les œufs, le lait, la farine, le sel (et le sucre si version sucrée) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide.
   Astuce : tu peux mixer au blender pour une texture sans grumeaux.
3. Cuisson. Sortir la poêle chaude du four, verser la pâte directement dans le beurre fondu, puis enfourner aussitôt.
4. Laisser cuire environ 18 à 20 minutes sans ouvrir la porte du four. La Dutch Baby doit gonfler et dorer sur les bords.
5. Servir chaud. Garnis immédiatement (fruits, miel, porc braisé, poulet frit, thé au lait, etc.) selon la version sucrée ou salée.

🍍 Dutch Baby à l’ananas caramélisé et sirop de sucre brun taïwanais

Une version sucrée qui célèbre le célèbre pineapple cake, douceur iconique de Taïwan.

Ingrédients (pour 2–3 personnes)

• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 80 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 1 ananas frais en dés
• 2 c. à s. de sucre brun taïwanais (黑糖)
• 1 filet de jus de citron

Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Mettre la poêle en fonte au four avec le beurre.
2. Mixer les œufs, le lait, la farine, le sucre et le sel pour obtenir une pâte lisse.
3. Verser la pâte dans la poêle chaude. Cuire 18 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire revenir l’ananas avec le sucre brun et le jus de citron.
5. Garnir la Dutch Baby de l’ananas caramélisé et napper de sirop.

🥭 Dutch Baby au thé oolong et mangue fraîche

Une variation raffinée qui associe la profondeur du thé oolong aux notes tropicales de la mangue.

Ingrédients

• 3 œufs
• 120 ml de lait infusé au thé oolong
• 80 g de farine
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 1 mangue bien mûre, tranchée
• Un peu de sucre glace

Étapes

1. Infuser une cuillère de thé oolong dans le lait chaud, filtrer et laisser tiédir.
2. Préparer la pâte avec les œufs, la farine, le sucre, le sel et le lait infusé.
3. Verser dans la poêle beurrée chaude, cuire 20 minutes.
4. Disposer les tranches de mangue et saupoudrer de sucre glace.

🥓 Dutch Baby salée au porc braisé (滷肉) et légumes marinés

Une version gourmande inspirée du fameux lu rou fan, avec un contraste sucré-salé.

Ingrédients

• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 80 g de farine
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 150 g de porc braisé (préparé à la taïwanaise)
• Pickles de radis ou concombre
• Coriandre fraîche

Étapes

1. Préparer la pâte (œufs, lait, farine, sel).
2. Verser dans la poêle chaude beurrée et cuire 18 minutes.
3. Garnir avec le porc braisé bien nappé de sauce.
4. Ajouter des pickles et de la coriandre pour la fraîcheur.

🥚 Dutch Baby et dan bing revisité

Clin d’œil au dan bing (crêpe aux œufs taïwanaise), ici en version plus aérienne et croustillante.

Ingrédients

• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 80 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs brouillés légèrement battus
• Sauce soja sucrée légère
• Ciboule hachée

Étapes

1. Cuire la Dutch Baby de base au four 18 minutes.
2. Préparer des œufs brouillés moelleux à part.
3. Garnir la Dutch Baby avec les œufs, arroser d’un filet de sauce soja sucrée.
4. Parsemer de ciboule fraîche.

🌶️ Dutch Baby au poulet frit taïwanais et mayo épicée

Une version street-food qui marie la Dutch Baby à la gourmandise du ji pai (poulet frit taïwanais).

Ingrédients

• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 80 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de poulet frit taïwanais coupé en morceaux
• Sauce mayo + piment doux
• Quelques feuilles de basilic taïwanais

Étapes

1. Cuire la Dutch Baby de base 18 minutes.
2. Déposer les morceaux de poulet frit croustillant.
3. Arroser de sauce mayo épicée.
4. Terminer avec du basilic taïwanais.

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