La cuisine taïwanaise, riche et savoureuse, repose sur des bases simples mais essentielles. Si tu veux retrouver les goûts authentiques de Taïwan dans ta propre cuisine, il te faut absolument ces cinq sauces dans tes placards. Ces condiments sont au cœur des recettes traditionnelles, des nouilles aux plats mijotés, en passant par les street foods les plus emblématiques.
Sauce soja : la base de tout
Indispensable dans toute cuisine taïwanaise, la sauce soja est utilisée aussi bien pour mariner que pour cuire ou assaisonner. On distingue généralement deux types :
- La sauce soja légère (生抽) : plus fluide, salée, idéale pour les sauces et les sautés.
- La sauce soja foncée (老抽) : plus épaisse, légèrement sucrée, elle donne une belle couleur caramel aux plats mijotés.
Sauce aux huîtres : l’umami à l’état pur
Épaissie et sucrée, la sauce aux huîtres (蠔油) est très courante à Taïwan. Elle ne sent pas le poisson, mais ajoute une note savoureuse, douce et salée. Elle est utilisée dans :
- les plats sautés de légumes (notamment le chou, le brocoli ou le bok choy),
- certains plats de nouilles ou de riz sautés.
Sauce de soja fermentée : pour les marinades douces
Aussi appelée « thick soy paste » (醬油膏), cette sauce brune est plus épaisse et plus sucrée que la sauce soja classique. Elle est couramment utilisée :
- en topping sur les gua bao (刈包),
- dans les marinades de viandes comme pour les œufs à la taïwanaise (滷蛋).
Sauce chili à l’ail : pour relever sans écraser
Les Taïwanais aiment le piquant modéré mais parfumé. La sauce chili à l’ail (蒜蓉辣椒醬) est parfaite pour ça :
- elle s’ajoute sur les raviolis, les soupes de nouilles,
- elle se sert aussi en accompagnement, comme sauce à tremper.
Vinaigre noir : l’acidité équilibrée
Le vinaigre noir taïwanais (黑醋) est moelleux, légèrement sucré, peu acide. Il accompagne souvent :
- les raviolis frits ou bouillis,
- les nouilles froides (liang mian 涼麵),
- ou s’intègre à des sauces plus complexes.
🧂 Informations pratiques :
- 🛒 Où les acheter : épiceries asiatiques, supermarchés spécialisés, ou en ligne.
- 📦 Marques taïwanaises fiables (que vous retrouvez à l’international) : Kimlan, Wan Ja Shan, Bull Head.
- 🧑🍳 Conservation : au frais après ouverture, sauf le vinaigre noir.
- ➡️ Bonus Taïwan : certains magasins vendent des sets de sauces spéciales lu wei ou hotpot taïwanais.
📰 En savoir ➕ 📰
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