En été, citron et lime s’invitent dans nos boissons, plats et desserts. Pourtant, beaucoup de consommateurs ne savent pas vraiment les distinguer. La Commission de l’agriculture de Taïwan (農糧署) a publié un guide pratique sur sa page « 鮮享農YA » pour faire la différence entre les deux agrumes selon quatre critères essentiels : forme, pulpe, goût et présence de pépins.
🔍 Citron vs. Lime : ce qui les distingue vraiment
Bien que tous deux fassent partie de la famille des agrumes (genre Citrus) et passent du vert au jaune en mûrissant, il est impossible de les différencier uniquement par leur couleur. Voici comment les reconnaître facilement :
| Critère | Citron (檸檬) | Lime (萊姆) |
|---|---|---|
| Forme | Long ovale, peau épaisse à pores marqués | Ovoïde ou arrondi, peau fine et lisse |
| Pulpe | Jaune clair, avec pépins | Jaune-vert, sans pépins |
| Goût | Acidulé, parfum léger, idéal pour desserts | Acidité franche, parfait en jus ou salades |
| Utilisation | Pâtisserie, sauces, marinades | Cocktails, salades, plats crus |
Les deux sont pauvres en calories, riches en eau, acide citrique, potassium, calcium, magnésium et vitamine C, ce qui en fait des alliés parfaits pour l’été.
🍋 Les autres membres de la famille des « citrons » à Taïwan
Taïwan produit également d’autres variétés locales moins connues, mais tout aussi intéressantes :
Citron parfumé (香櫞檸檬) : aussi appelé « citron parfumé » ou « citron de parfum », il est plus doux, avec une pulpe blanche et une peau épaisse. Son goût rappelle le citron mais avec une acidité plus faible. Il est utilisé en fruit frais, fruits séchés ou plante ornementale.
Citron taïwanais (台灣相檬) : dit aussi « citron aplati », il a une forme arrondie et aplatie, une peau rugueuse et une chair jaune orangée. Son arôme puissant en fait un ingrédient de choix pour les jus santé et produits fonctionnels.
📝 Informations à retenir
- 🍋 Citron : peau épaisse, avec pépins, goût plus subtil
- 🍈 Lime : sans pépins, peau fine, goût plus vif
- 🧃 Les deux sont riches en vitamine C, hydratants et peu caloriques
- 🇹🇼 Taïwan cultive aussi des variétés locales uniques et parfumées
- 🧂 À utiliser selon les plats : jus, salades, desserts, marinades
📰 En savoir ➕ 📰
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