Le Guide Michelin Taïwan 2024 vient de dévoiler ses nouvelles distinctions, marquant un tournant historique avec l’attribution de la première étoile Michelin au monde pour un glacier. Le guide recense un total de 343 établissements, répartis entre Taipei, Taichung, Tainan, et Kaohsiung, avec une augmentation notable des restaurants étoilés par rapport à l’année dernière. Cette sélection illustre la diversité et la maturité du marché taïwanais, mêlant traditions et nouvelles tendances culinaires.
Un glacier révolutionne la haute cuisine
Cette année, Minimal, un glacier de Taichung, est devenu le premier établissement de ce genre au monde à recevoir une étoile Michelin. Michelin a souligné la créativité de ce glacier qui propose un menu en sept plats, changeant à chaque saison, où les délices glacés comme le gelato et le granité sont présentés de manière artistique. Cette distinction souligne l’audace de la cuisine taïwanaise, capable de marier tradition et innovation avec une grande finesse. Deux autres restaurants de Taichung, L’Atelier par Yao et Yuen Ji, ont également été récompensés d’une étoile pour leur cuisine fusion moderne, et un usage inventif des ingrédients locaux.
La consécration pour de nouveaux talents
Outre Taichung, plusieurs restaurants à Taipei, tels que Sens et Circum, ont été propulsés au rang d’étoilés pour leur approche unique de la cuisine. Sens, qui n’offre qu’un menu dégustation pour le dîner, a su se distinguer par la maîtrise de ses sauces et l’utilisation d’herbes fraîches. À Kaohsiung, GEN a également été honoré pour sa contribution à la scène culinaire locale. En parallèle, le guide a maintenu les étoiles des établissements déjà couronnés, comme Le Palais et Taïrroir, confirmant la stabilité et l’excellence continue de ces chefs.
Une reconnaissance accrue pour la cuisine taïwanaise
Le Guide Michelin a également ajouté 35 nouveaux restaurants à sa liste des établissements recommandés, dont une large majorité à Taipei et Taichung. Des établissements proposant une cuisine taïwanaise traditionnelle, comme Taiwan Rice Dining Hall et Chef Ah-Hsi’s Old Time Restaurant, ont été particulièrement mis en avant. Le guide a aussi salué des établissements offrant des petits plats locaux à des prix plus abordables, renforçant ainsi l’attractivité de la cuisine taïwanaise pour tous les publics. La reconnaissance de la gastronomie végétarienne est également notable, avec l’entrée de Mao Su à Tainan.
Informations à retenir
- 🍧 Minimal : Premier glacier au monde à recevoir une étoile Michelin.
- 🍽️ Taichung : Trois nouveaux restaurants étoilés, dont deux promus.
- 🌱 Mao Su : Nouvelle entrée végétarienne notable à Tainan.
- 🍲 Cuisine taïwanaise : Accent sur les restaurants traditionnels et les petits plats locaux.
- 🌍 Diversité culinaire : Plus de 50 types de cuisines représentés dans le guide 2024.
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