Travers de porc à la Taïwanaise

Vous pouvez remplacer les travers de porc par des travers de Boeuf. Cependant vous devrez faire quelques ajustements à la recette.

Voici les trois points principaux qui changent si vous utilisez des travers de bœuf au lieu des travers de porc :

1. Temps de cuisson :
   • Les travers de bœuf nécessitent une cuisson plus longue pour devenir tendres. Le temps de cuisson passe de 1h30 à 2 heures pour les travers de porc à 2h30 à 3 heures pour les travers de bœuf, plus 10 à 15 minutes pour caraméliser.
2. Température de cuisson :
   • La température du four doit être légèrement plus basse pour les travers de bœuf (160°C) par rapport aux travers de porc (180°C) afin de garantir une cuisson lente et uniforme qui attendrit la viande sans la dessécher.
3. Marinade :
   • Bien que la marinade reste la même en termes d’ingrédients, il est recommandé de laisser mariner les travers de bœuf plus longtemps (de préférence toute la nuit) pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande, étant donné que le bœuf est généralement plus dense que le porc.