Travers de porc à la Taïwanaise

Préparez des travers de porc taïwanais marinés au miel et aux cinq épices, cuits lentement au barbecue ou au four pour une saveur unique.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

135 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

1 kg de travers de porc
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
4 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre de 5 cm, râpé
2 cuillères à soupe de vin de riz (ou de vin de cuisine chinois)
1 cuillère à café de cinq épices en poudre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de graines de sésame (pour la garnitur

Préparation

Préparation de la marinade :
- Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le miel, le vinaigre de riz, l’ail haché, le gingembre râpé, le vin de riz et la poudre de cinq épices.
Marinade des travers de porc :
- Coupez les travers de porc en sections et mettez-les dans le bol avec la marinade.
- Mélangez bien pour enrober les travers de porc de la marinade.
- Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit pour une saveur optimale.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez les travers de porc marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
- Couvrez les travers de porc avec un autre morceau de papier aluminium pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
- Faites cuire au four pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
- Pendant la cuisson, arrosez les travers de porc avec la marinade restante toutes les 30 minutes.
Finition :
- Retirez le papier aluminium supérieur et augmentez la température du four à 200°C.
- Faites cuire encore 10 à 15 minutes pour caraméliser les travers de porc.
Garniture et service :
- Retirez les travers de porc du four et laissez-les reposer quelques minutes.
- Saupoudrez les travers de porc avec les oignons verts hachés et les graines de sésame.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes sautés.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Vous pouvez remplacer les travers de porc par des travers de Boeuf. Cependant vous devrez faire quelques ajustements à la recette.

Voici les trois points principaux qui changent si vous utilisez des travers de bœuf au lieu des travers de porc :

Temps de cuisson :
- Les travers de bœuf nécessitent une cuisson plus longue pour devenir tendres. Le temps de cuisson passe de 1h30 à 2 heures pour les travers de porc à 2h30 à 3 heures pour les travers de bœuf, plus 10 à 15 minutes pour caraméliser.
Température de cuisson :
- La température du four doit être légèrement plus basse pour les travers de bœuf (160°C) par rapport aux travers de porc (180°C) afin de garantir une cuisson lente et uniforme qui attendrit la viande sans la dessécher.
Marinade :
- Bien que la marinade reste la même en termes d’ingrédients, il est recommandé de laisser mariner les travers de bœuf plus longtemps (de préférence toute la nuit) pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande, étant donné que le bœuf est généralement plus dense que le porc.

Recommandation(s)

Il est posisble de réaliser cette recette au barbecue. Voici nos conseils pour bien la réaliser :

Retirez les travers de porc de la marinade et laissez l’excédent s’égoutter.
Saisissez les travers de porc sur le barbecue pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté à feu direct pour créer une belle croûte caramélisée.
Déplacez les travers de porc vers une zone de cuisson indirecte (où il n’y a pas de charbon ou de brûleur allumé directement en dessous) pour continuer la cuisson lente.
Couvrez le barbecue et laissez cuire les travers de porc à feu indirect pendant 1h30 à 2 heures, en les retournant toutes les 30 minutes et en les badigeonnant régulièrement avec la marinade restante ou une sauce barbecue de votre choix.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie