Œufs au thé noir façon Taïwan
Découvrez la recette traditionnelle taïwanaise des œufs au thé noir : un délice simple à préparer, riche en saveurs et en histoire.
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
210 min.
Difficulté
2
Coût
1
Nombre de personnes
5 pers.
Ingrédients
- 10 œufs
- 5 sachets de thé noir ou 10g de thé en vrac
- 1/8 cuillère à soupe de sel
- 1 étoile de badiane (anis étoilé) ou 1/8 cuillère à soupe de badiane en poudre
- 3 tranches de gingembre (facultatif)
- 1/2 cuillère à soupe de sucre cristal (facultatif)
- Sauce soja : Eau (froide) = 1:5 (proportion)
Préparation
- Lavage des œufs : Lavez soigneusement les œufs à l’eau claire.
- Préparation des œufs : Tapez doucement le fond de chaque œuf jusqu’à entendre un clic pour créer une petite fuite.
- Préparation du thé : Placez les sachets de thé noir dans le cuiseur à riz, puis ajoutez les œufs.
- Ajout des arômes : Incorporez le sel, l’anis étoilé, le gingembre, le sucre cristal, puis versez la sauce soja et l’eau en respectant la proportion de 1:5 jusqu’à couvrir entièrement les œufs.
- Cuisson : Commencez la cuisson sans couvercle. Vérifiez le niveau du liquide toutes les 30 minutes et rajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
- Infusion des saveurs : Au bout de 1 heure et 30 minutes, cassez légèrement la coquille des œufs pour permettre à la sauce de pénétrer.
- Poursuite de la cuisson : Continuez le processus de cuisson pendant 2 heures supplémentaires, puis couvrez avec le couvercle. Changez le mode du cuiseur de cuisson à maintien au chaud pendant une heure.
Le petit "tips" d'Inside Taïwan
Savourez les œufs au thé chauds ou laissez-les mariner pour intensifier la saveur. Plus ils macèrent, plus ils deviennent foncés et savoureux. Vous pouvez les laisser tremper 2 à 3 jours pour obtenir des œufs conservés durs à la taïwanaise, un délice de la cuisine de rue.
Recommandation(s)
Servez ces œufs au thé noir comme en-cas ou accompagnement de plats comme le Lu Rou Fan pour découvrir une facette traditionnelle de la cuisine taïwanaise. Bon appétit !
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À propos de l'auteur
Luc
Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net
Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est
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