Le Luo Bo Gao ou Gâteau de radis de Taïwan

Découvrez la recette authentique du 蘿蔔糕 (Luo Bo Gao), gâteau taïwanais de radis, savoureux mélange de tradition et d'exotisme

Temps de préparation

30 min. min.

Temps de cuisson

40 min. min.

Difficulté

3/5

Coût

2/5

Nombre de personnes

4 pers. pers.

Ingrédients

500 g de radis blanc (daikon), râpé
200 g de farine de riz
50 g de crevettes séchées, trempées et hachées
2 saucisses hachées
2 oignons verts, finement émincés
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre au goût

Préparation

Préparation du radis : Pelez et râpez le radis blanc. Placez-le dans une casserole avec un peu d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Égouttez le radis cuit tout en conservant l’eau. Laissez refroidir.
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de riz avec l’eau du radis jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Cuisson de la garniture : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les crevettes hachées et les saucisses hachées. Faites revenir quelques minutes. Incorporez ensuite le radis cuit et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélange : Incorporez le mélange de radis à la pâte de farine de riz. Ajoutez les oignons verts émincés et l’huile de sésame. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule préalablement huilé. Lissez la surface avec une spatule. Cuisez à la vapeur pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.
Service : Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Vous pouvez le découper en tranches et le servir tel quel, ou le faire revenir légèrement dans une poêle pour une texture extérieure croustillante.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Vous pouvez remplacer le radis par d’autres légumes dans le gâteau de radis taïwanais, bien que cela puisse changer la texture et le goût traditionnels du plat. Voici quelques alternatives possibles et leurs particularités :

Taro : Le taro est une racine souvent utilisée dans la cuisine asiatique. Il a une texture légèrement plus ferme que le radis blanc une fois cuit, mais son goût doux le rend compatible avec la recette originale. A Taïwan, il existe aussi des gâteaux de taro similaires aux gâteaux de radis.
Courgette : Elle a une texture douce lorsqu’elle est cuite, ce qui la rend appropriée comme substitut. Cependant, elle contient plus d’eau, donc il faudra peut-être ajuster la quantité de farine ou égoutter l’excès d’eau après la râpe.
Pomme de terre : Les pommes de terre peuvent également être utilisées comme substitut, bien que la texture et le goût seront différents. Assurez-vous de les râper finement et de les presser pour éliminer l’excès d’eau.
Carotte : Elle ajoutera de la couleur et une saveur sucrée légère au gâteau. Comme les carottes sont plus fermes, il peut être nécessaire de les cuire un peu plus longtemps.

Lorsque vous remplacez le radis par un autre légume, n’oubliez pas de goûter et d’ajuster les assaisonnements si nécessaire. Le choix de l’alternative dépendra de vos préférences personnelles et de la disponibilité des légumes dans votre région.

Recommandation(s)

Le gâteau de radis taïwanais, ou tout autre légume en remplacement du radis, est un plat polyvalent qui peut être servi de différentes manières selon l’occasion et la tradition locale. Voici comment et quand servir ce plat :

Comment servir :

Découpé en morceaux : Une fois le gâteau cuit et légèrement refroidi, vous pouvez le découper en morceaux carrés ou rectangulaires, à peu près de la taille d’une bouchée ou légèrement plus gros.
Avec une sauce : Le gâteau de radis est souvent servi avec une sauce trempette à base de soja pour accentuer sa saveur.
Frit : Pour une texture croustillante à l’extérieur, certains aiment faire revenir les morceaux découpés du gâteau dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Garniture : Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches ou des oignons verts hachés sur le dessus pour une touche de fraîcheur.

Quand servir :

Petit-déjeuner : À Taïwan, le gâteau de radis est parfois consommé au petit-déjeuner, accompagné de thé ou de soja.
En-cas : C’est un en-cas populaire, surtout lorsqu’il est frit, car il devient croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Repas festifs : Le gâteau de radis est également servi lors de certaines célébrations ou festivals, reflétant son rôle dans la culture culinaire taïwanaise.
Accompagnement : Vous pouvez le servir en accompagnement d’un plat principal, par exemple avec du poisson ou de la viande.
Plat principal : Avec une garniture supplémentaire, comme des crevettes ou de la viande hachée, le gâteau de radis peut devenir un plat principal satisfaisant.

Le gâteau de radis est meilleur lorsqu’il est servi chaud ou tiède. Quelle que soit l’occasion, c’est une délicieuse manière de profiter de la riche tradition culinaire taïwanaise.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie