Le Mooncake taïwanais

Découvrez comment préparer un Mooncake taïwanais (月餅) pour la fête de la mi-automne. Une recette traditionnelle pleine de saveurs.

Temps de préparation

120 min. min.

Temps de cuisson

30 min. min.

Difficulté

4/5

Coût

3/5

Nombre de personnes

4 pers. pers.

Ingrédients

Pour la pâte:

150g de farine de blé
50g de sirop de maltose
35g d’huile végétale
Une pincée de sel

Pour la garniture:

300g de pâte de haricot mungo ou de lotus
4 jaunes d’œuf de canard salé (optionnel)

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau

Préparation

Préparation de la pâte:
- Mélangez la farine, le sirop de maltose, l’huile végétale et le sel dans un grand bol.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez la pâte et laissez reposer pendant au moins une heure.
La pâte doit être élastique mais non collante.
Préparation de la garniture:
- Si vous utilisez des jaunes d’œuf de canard salé, enveloppez chaque jaune dans une quantité égale de pâte de haricot mungo ou de lotus.
La garniture peut être façonnée en petites boules de 50g environ.
Assemblage:
- Divisez la pâte en quatre portions égales.
- Étalez chaque portion de pâte et placez une boule de garniture au centre.
- Refermez la pâte autour de la garniture et donnez-lui une forme sphérique.
- Utilisez un moule à mooncake pour imprimer le design traditionnel sur le dessus.
Utiliser un peu de farine peut aider à éviter que la pâte ne colle au moule.
Cuisson:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez les mooncakes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez les mooncakes avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau.
- Enfournez pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Surveillez la cuisson pour éviter que les mooncakes ne brunissent trop.
Refroidissement:
- Laissez les mooncakes refroidir complètement avant de les déguster ou de les offrir.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

La pâte de haricot mungo n’est pas l’unique option pour la garniture de mooncakes. Voici trois alternatives que vous pouvez utiliser :

Pâte de graines de lotus : Cette pâte est très populaire pour les mooncakes et offre une texture crémeuse et un goût légèrement sucré.Si vous optez pour la pâte de graines de lotus, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille pour rehausser la saveur.
Pâte de taro : Cette pâte offre une couleur violette naturelle et un goût distinctif qui peut ajouter une touche unique à vos mooncakes.Pour une variante intéressante, essayez de mélanger de petits morceaux de noix de coco râpée dans la pâte de taro.
Pâte d’azuki (haricots rouges) : Cette pâte est moins sucrée que la pâte de haricot mungo et donne une saveur plus terreuse à vos mooncakes.L’ajout d’une pincée de cannelle peut complémenter la saveur d’azuki et apporter une touche épicée au mooncake.

Chacune de ces options a ses propres particularités en termes de texture et de goût, donc n’hésitez pas à expérimenter pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Recommandation(s)

Le Mooncake est souvent associé à des boissons qui peuvent équilibrer sa riche texture et son goût sucré. Voici quelques suggestions de boissons avec lesquelles vous pourriez servir ce gâteau :

Thé vert : Le thé vert a une légère astringence et une saveur herbacée qui peuvent aider à nettoyer le palais. Ce contraste peut être particulièrement agréable lorsqu’on mange un mooncake à la pâte sucrée.Un thé vert comme le Longjing ou le Sencha serait idéal pour cette occasion, car leurs saveurs délicates peuvent équilibrer la richesse du mooncake.
Thé Oolong : Ce thé semi-fermenté, particulièrement populaire à Taïwan, présente une complexité aromatique qui peut très bien accompagner les différentes saveurs d’un mooncake.Un thé Oolong de haute montagne, avec ses notes florales et son goût légèrement crémeux, serait un excellent choix.
Thé au jasmin : Ce thé parfumé peut ajouter une dimension florale à l’expérience, ce qui peut être particulièrement plaisant si le mooncake contient des saveurs comme la pâte de graines de lotus ou de haricot mungo.Servez le thé au jasmin bien chaud pour libérer tous ses arômes, ce qui contribuera à faire ressortir les saveurs subtiles du mooncake.

Le choix de la boisson peut aussi dépendre des préférences personnelles et des ingrédients spécifiques du mooncake. Dans tous les cas, le thé est souvent le choix traditionnel et il se marie très bien avec les saveurs typiques de ce dessert.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie