Réduire les graisses ne signifie pas manger fade ou se priver. À Taïwan, les nutritionnistes encouragent une approche équilibrée et intelligente de l’alimentation. La diététicienne Peng Yi-shan (彭逸珊) rappelle qu’il est possible de continuer à savourer des plats de porc et de bœuf tout en prenant soin de sa ligne, à condition de bien choisir les morceaux et les modes de cuisson.
Les morceaux de porc à privilégier
Le porc est une viande riche en protéines, mais certaines parties sont bien plus légères que d’autres. Peng Yi-shan recommande :
- Faible en gras : filet (腰內肉) et joue de porc (嘴邊肉).
- Modérément gras : échine (梅花肉) et longe (里肌肉).
- Très gras : poitrine (三層肉), 松阪豬 ou foie gras de porc (肝連).
Remplacer les tranches grasses de poitrine dans un lu rou fan par du filet donne un plat tout aussi savoureux mais deux fois moins calorique.
Les morceaux de bœuf les plus légers
Le bœuf, souvent perçu comme calorique, peut être un excellent allié minceur si on fait les bons choix :
- Faible en gras : tripes (牛肚), tranches fines pour fondue (牛梅花火鍋肉片), steak de sirloin (沙朗牛排), bavette (板腱牛).
- Modérément gras : filet mignon (菲力牛排) et New York steak (紐約客牛排).
- Très gras : côtes courtes (牛小排) et poitrine de bœuf (牛肋條).
Pour un shabu-shabu maison, par exemple, opte pour des tranches fines de sirloin plutôt que de la côte de bœuf — même goût, moins de graisses saturées.
Cuisiner intelligemment pour garder la ligne
Pour une assiette équilibrée, Peng Yi-shan recommande :
- Alterner entre viandes faibles et moyennes en gras.
- Ajouter des protéines végétales (tofu, tofu séché, légumineuses).
- Privilégier les cuissons à la vapeur, à l’eau, au four ou au wok léger, plutôt que la friture.
- Accompagner la viande d’une grande portion de légumes et de bons glucides (riz complet, patate douce, quinoa).
Un bol composé de bœuf grillé, tofu, patate douce vapeur et légumes sautés crée un repas complet, rassasiant et équilibré.
Ainsi, manger de la viande pendant un régime n’est pas un problème si l’on choisit les bons morceaux et qu’on maîtrise la cuisson. En combinant astuce et modération, même les amateurs de barbecue ou de fondue peuvent continuer à se faire plaisir sans craindre la balance. N’hésitez pas à suivre la page Facebook de Peng Yi-shan.
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