Castella taïwanais au cacao (version céto)
29 juin 2025
1 kg de tendons de bœuf
2 à 3 oignons verts (ciboules)
3 fines tranches de gingembre frais
½ c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à café de sauce soja noire (optionnelle pour la couleur)
1 c. à soupe de huile de sésame
2 c. à soupe d’huile pimentée taïwanaise (ou sichuanaise)
1 c. à café de vinaigre de riz noir (facultatif, mais conseillé)
1 petite poignée de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre à votre goût
Pré-cuisson :
Portez à ébullition un grand volume d’eau. Ajoutez les tendons et faites bouillir 10 minutes. Écumez bien. Égouttez et rincez.
Cuisson lente ou sous pression :
Placez les tendons dans une cocotte-minute ou une grande marmite.
Ajoutez les oignons verts, le gingembre et le bicarbonate.
Couvrez largement d’eau.
Cocotte-minute : cuisson sous pression 1h.
Mijotage classique : à feu doux pendant 3h, jusqu’à ce que les tendons deviennent fondants et gélatineux.
Refroidissement :
Laissez refroidir les tendons dans leur bouillon.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou une nuit).
Coupez ensuite en tranches fines ou morceaux de 2-3 cm.
Service : Servez froid ou à température ambiante comme entrée ou accompagnement.
Astuce 1 : Pour un tendon plus fondant, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes. Le tendon doit être mou au toucher, presque translucide.
Astuce 2 : Pour éviter l’odeur forte que peuvent dégager certains tendons, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc ou une rondelle de citron lors de la première ébullition.
Accompagnement idéal : avec un bol de riz jasmin chaud ou du riz gluant.
Parfait à l’apéro : avec une bière taïwanaise bien fraîche, comme une Gold Medal.
Mix & match : ajoute quelques morceaux dans une soupe de nouilles pour une version épicée et gourmande du niu rou mian.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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