Avec la baisse des températures, l’igname taïwanaise fait son retour sur les étals et dans les cuisines. Selon l’Administration de l’agriculture et de l’alimentation, la période principale de récolte des ignames produites localement s’étend d’octobre à février. Appréciée pour sa polyvalence culinaire et ses qualités nutritionnelles, cette racine occupe une place centrale dans l’alimentation hivernale à Taïwan, aussi bien dans les plats familiaux que dans la restauration.
Une racine nutritive et largement utilisée
Les ignames cultivées à Taïwan se distinguent par leur richesse en saponines, mucilages, vitamines et minéraux, des composants associés à une bonne digestibilité et à une texture caractéristique. Elles se prêtent à de nombreuses préparations, allant des soupes réconfortantes aux plats sautés, en passant par des recettes froides ou des purées. Cette diversité explique leur présence régulière dans les repas de saison, notamment lorsque le climat devient plus frais.
Deux grandes catégories selon la forme
Les ignames taïwanaises sont généralement classées en deux catégories principales, selon leur apparence et leur texture. Les ignames en forme de bâton, comme les variétés à peau blanche, à peau rouge ou la variété Dashan, sont longues et fines. Leur chair offre une texture plus légère et rafraîchissante, ce qui les rend adaptées aux plats sautés ou aux préparations froides. À l’inverse, les ignames en forme de bloc, telles que Tainung n°1, Tainung n°2 ou les ignames violettes, sont plus courtes et arrondies. Leur texture plus dense convient davantage aux ragoûts, soupes épaisses ou préparations écrasées.
Comment bien choisir une igname fraîche
Pour sélectionner une igname de qualité, les autorités agricoles recommandent d’observer plusieurs critères simples. Une igname fraîche présente une surface lisse et droite, sans traces de parasites ni dommages visibles. Elle montre peu de zones brunies, possède peu de radicelles et paraît lourde par rapport à sa taille, signe d’une chair dense. Lorsqu’elle est coupée, la surface doit être claire et nette, indiquant un bon niveau de fraîcheur.
Préserver la couleur après l’épluchage
Une fois pelée, l’igname s’oxyde rapidement au contact de l’air, ce qui provoque un brunissement de la chair. Pour ralentir ce phénomène, il est conseillé de la faire tremper dans de l’eau salée, de l’eau citronnée ou de l’eau légèrement vinaigrée. Une autre méthode consiste à chauffer l’igname avant l’épluchage, ce qui permet d’inactiver l’enzyme responsable de l’oxydation et de préserver davantage la couleur et la qualité du produit.
Les essentiels à retenir 🙂
- 🌱 La saison de récolte des ignames taïwanaises s’étend d’octobre à février.
- 🍠 Deux types principaux existent : ignames en bâton et ignames en bloc, aux usages culinaires distincts.
- 🍲 Les ignames denses conviennent aux soupes et ragoûts, les plus fines aux plats sautés ou froids.
- 🛒 Une igname fraîche est lisse, lourde et peu marquée par le brunissement.
- 💧 Le trempage ou un léger chauffage permet de limiter l’oxydation après épluchage.
🏠 À la recherche de votre logement à Taïwan ? Que vous soyez étudiant, touriste ou expatrié, trouvez votre appartement ou chambre idéale dès aujourd’hui.
📅 Réservez maintenant en cliquant ici ou sur la bannière et commencez votre nouvelle aventure à Taïwan en toute sérénité
🤝 Programme d’affiliation 🤝
📌 Certains liens de cet article, ainsi que certaines images, renvoient vers des liens sponsorisés, permettant à Insidetaiwan.net de toucher une commission en cas d’achat, sans aucun coût supplémentaire pour vous. 💰 Cela nous aide à financer le magazine et à continuer à vous offrir un contenu indépendant et de qualité. 📖✨
💞 Soutenez-nous 💞
- ⏯ Nous soutenir #financièrement
- ⏯ S’inscrire à nos #Newsletters
- ⏯ Nous suivre sur nos #réseaux sociaux
- ⏯ Devenir #partenaire
- ⏯ Proposer des #articles et du #contenu
- ⏯ Découvrir nos offres #professionnelles (Publicités, Conseils…)
Pour découvrir nos offres rendez-vous sur la page dédiée (Nous soutenir) ou contactez-nous pour collaborer avec nous.
