Melon amer farci au porc à la taïwanaise
15 juin 2025
Pour la sauce :
400 g de porc haché
200 g de pleurotes du panicaut (king oyster mushrooms) coupés en petits dés
2 échalotes émincées
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de pâte de haricots sucrée (sweet bean paste)
1 c. à soupe de sauce pimentée aux haricots (chilli bean sauce ou 豆瓣醬)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre
50 ml d’eau
Pour les nouilles et toppings :
400 g de nouilles sèches taïwanaises (ou tagliatelles fraîches)
1 carotte coupée en julienne (env. 40 g)
½ concombre coupé en julienne (env. 40 g)
Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle ou un wok, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute les échalotes et fais-les revenir jusqu’à légère coloration. Incorpore le porc haché et saisis-le jusqu’à cuisson complète. Ajoute ensuite l’ail haché.
Créer la sauce
Ajoute les champignons en dés, fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Incorpore la sauce pimentée, puis la pâte de haricots sucrée. Mélange bien. Ajoute le sucre, puis la sauce soja. Verse enfin l’eau. Laisse mijoter 2 minutes pour que la sauce épaississe et devienne brillante.
Cuire les nouilles et dresser
Fais cuire les nouilles selon les instructions du paquet, idéalement al dente pour une meilleure texture. Égoutte-les, répartis-les dans des bols, nappe généreusement de sauce, puis ajoute la julienne de carotte et de concombre pour le croquant. Sers chaud !
Si tu ne trouves pas de nouilles taïwanaises, utilise des tagliatelles fraîches ou des pappardelle : leur largeur et leur texture se marient parfaitement à cette sauce riche.
Remplace le porc par du bœuf haché, du poulet haché ou même du tofu ferme émietté pour une version végétarienne.
Tu peux ajouter un œuf mollet, une touche de coriandre ou un filet de vinaigre noir pour encore plus d’authenticité.
Ce plat s’accompagne aussi très bien de riz 🍚 si tu n’as pas de nouilles sous la main.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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