Galette de nouilles sautées au sésame
25 janvier 2026
Calamars (中卷) : 2 gros
Gingembre frais : 5 tranches
Ail : 8 gousses
Oignon : 60 g
Concombre taïwanais : 1
Poivron jaune : ½
Basilic taïwanais (九層塔) : 20 g
Piments rouges frais : 2
Huile : pour friture
Vin de riz : 1 c. à soupe
Pâte mala : 1 c. à soupe
Œuf : 1
Fécule de patate douce : 100 g
Pâte mala : 1 c. à soupe
Sauce soja : 1 c. à soupe
Sucre : 1 c. à soupe
Eau : un peu
Fécule de maïs + eau : pour lier (1:2)
Nettoie les calamars, coupe-les en anneaux réguliers.
Mélange-les avec le vin de riz, la pâte mala et l’œuf. Enrobe ensuite de fécule de patate douce.
Chauffe l’huile à 170 °C. Fais frire les calamars jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutte.
Dans la même huile, fais frire ail et gingembre jusqu’à coloration. Passe rapidement oignon, poivron et concombre (10 secondes). Égoutte.
Dans une poêle chaude, fais revenir la pâte mala, ajoute sauce soja, sucre et un peu d’eau.
Lie légèrement la sauce avec la fécule diluée.
Ajoute calamars et légumes, mélange vivement.
Termine par le basilic taïwanais, remue et sers immédiatement.
🔥 Huile bien chaude : en dessous de 170 °C, le calamar absorbe l’huile.
🌿 Basilic en dernier : il doit juste flétrir pour libérer son parfum.
🍺 Avec une bière taïwanaise bien fraîche ou un thé oolong glacé.
🍚 En plat principal, accompagné de riz blanc nature pour équilibrer le piquant.
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