Nouilles de riz sautées

1. Trempez les champignons parfumés dans l’eau tiède pendant au moins 4h.
2. Trempez les vermicelles de riz dans l’eau froide pendant 30 min.
3. Coupez le filet de porc en fines lamelles.
4. Mélangez les lamelles avec 1 c. à café de sauce de soja et de vin shaoxing.
5. Battez l’œuf dans un bol avec une pincée de sel.
6. Coupez la carotte en juliennes.
7. Hachez grossièrement les gousses d’ail.
8. Mettez 1 c. à soupe d’huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le filet de porc, faites revenir pendant 1-2 min, réservez le porc de côté.
9. Faites cuire l’œuf en omelette avec 1 c. à soupe d’huile.
10. Sortez l’œuf, laissez-le refroidir et coupez-le en juliennes.
11. Mettez le reste d’huile dans le wok, ajoutez les crevettes séchées et les champignons parfumés et l’ail, puis les tranches de carotte.
12. Ajoutez le vin shaoxing et la sauce de soja.
12. Mélangez le tout pendant 2 min environ.
13. Ajoutez le chou et faites sauter pendant 1 min
14. Mettez les vermicelles un peu assouplies mais pas tendres.
15. Mélangez constamment. Si les vermicelles sont vraiment très sec, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.
16. Salez et poivrez.