Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
400 g de bœuf tranché finement (rumsteck ou entrecôte)
1/3 de œuf (le reste servira à la sauce)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de vin de riz (Shaoxing ou mirin)
1 pincée de poivre blanc
1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
1 oignon (émincé)
2 tomates (coupées en dés)
1 morceau de gingembre frais (râpé)
2 gousses d’ail (hachées)
100 g d’ananas (coupé en dés)
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce soja (supplément pour la sauce)
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 fruits de la passion (chair et jus)
Jus de 1 citron vert
3 c. à soupe d’huile végétale
Quelques brins de coriandre fraîche pour la finition
Mariner le bœuf
Mélanger la viande avec sauce soja, sauce aux huîtres, vin de riz, poivre blanc, un peu d’eau.
Ajouter 1/3 d’œuf battu et la fécule de maïs.
Laisser reposer 10 minutes pour attendrir la viande.
Cuire le bœuf
Chauffer un wok avec un peu d’huile.
Faire sauter rapidement le bœuf avec l’oignon jusqu’à cuisson quasi-complète.
Réserver dans une assiette.
Préparer la sauce aigre
Dans le même wok, faire revenir ail et gingembre.
Ajouter les tomates, le sucre, un peu de sauce soja, le poivre blanc, un verre d’eau et les dés d’ananas.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates se transforment en sauce.
Apporter l’acidité
Hors du feu ou en toute fin de cuisson, ajouter la sauce de poisson, le jus des fruits de la passion et le jus de citron vert.
Verser le reste d’œuf battu dans la sauce chaude, mélanger délicatement pour former des filaments.
Finaliser et servir
Verser la sauce sur le bœuf sauté.
Parsemer de coriandre fraîche avant de servir bien chaud avec du riz blanc.
Ne pas trop cuire le fruit de la passion → ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Marinade courte mais efficace → l’œuf et la fécule créent une enveloppe soyeuse qui garde le bœuf tendre.
Équilibre des saveurs → ajustez sucre et citron vert selon vos goûts pour trouver le parfait équilibre sucré-acide.
Service : accompagnez ce plat d’un bol de riz jasmin ou de vermicelles de riz pour absorber la sauce parfumée.
Conservation / réutilisation : la sauce peut être réutilisée le lendemain comme base pour une soupe de nouilles aux légumes ou fruits de mer.
Recevez nos derniers articles par mail ainsi que du contenu exclusif.
Nous n’envoyons pas plus d’un mail par mois.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur le lien présent dans nos emails.
