Morris a troqué les chiffres de la finance pour les arômes du vin, et c’est à Ximending qu’il a choisi d’ouvrir Pap’s Ximen, un bistrot chaleureux qui célèbre l’art de vivre à la française. Arrivé à Taïwan après un long périple en Asie, il tombe sous le charme de Taipei et y pose définitivement ses valises en 2024.
Peux-tu te présenter en quelques mots pour nos lecteurs ?
Salut à tous les lecteurs d’Inside Taiwan !
Moi, c’est Morris, j’ai 39 ans, et je suis Français, avec des racines dans la région de Guangdong. Pendant 18 ans, j’ai travaillé dans la finance à Paris et à Londres. Mais en dehors des chiffres, ma vraie passion, c’est le bon vin (avec modération bien sûr !) et le tennis de table. Un vrai pro de la raquette, ou presque !
Depuis combien de temps vis-tu à Taïwan et qu’est-ce qui t’a amené sur l’île à l’origine ?
Mon histoire avec Taïwan, c’est une affaire récente mais intense ! Je suis arrivé pendant l’été 2024, et depuis décembre 2024, je suis installé à Taipei pour de bon. L’Asie, sa culture, sa nourriture incroyable, son cadre de vie… ça me trottait dans la tête depuis des années. Mon installation ici, c’est l’aboutissement d’un voyage de 6 mois à explorer les plus grandes villes asiatiques : Shanghai, Hong Kong, Singapour, Hô Chi Minh-Ville, Pékin, et bien sûr, Taipei. Et devinez quoi ? Taipei a gagné la palme !
C’est l’aboutissement d’un voyage de 6 mois à explorer les plus grandes villes asiatiques : Shanghai, Hong Kong, Singapour, Hô Chi Minh-Ville, Pékin, et bien sûr, Taipei.
Morris
Qu’est-ce qui t’a donné envie de rester à Taïwan sur le long terme ?
Après avoir comparé toutes ces super villes, Taïwan a tout simplement coché toutes les cases pour une installation à long terme :
- une qualité de vie exceptionnelle,
- une cuisine ultra variée,
- un coût de la vie raisonnable,
- une sécurité au top,
- une éducation solide,
- une discipline qui fait du bien,
- un accès facile à la santé,
- et une vraie simplicité pour lancer un business et s’installer.
Honnêtement, Taïwan, c’est le package complet !
Comment est née l’idée d’ouvrir Pap’s Ximen, et pourquoi avoir choisi un wine bar ?
L’idée de Pap’s Ximen est née d’une envie simple : lancer un projet qui mettrait à l’honneur la culture française. Et quoi de mieux qu’un bar à vin ? Mais pas n’importe lequel : un lieu sympa, accessible, où tout le monde se sentirait à l’aise avec le vin. Fini les clichés du vin cher et compliqué !
Comment décrirais-tu l’ambiance que tu veux offrir dans ton établissement ?
Chez Pap’s Ximen, on mise sur une ambiance décontractée, de la manière d’un bistrot français chaleureux. La carte est pensée pour être accessible à tous, et on adore organiser des événements culturels régulièrement pour pimenter les soirées. Venez comme vous êtes, l’ambiance est garantie !
Quelle est l’importance de l’art de vivre à la française dans ton concept ?
L’art de vivre à la française est carrément l’ADN de Pap’s Ximen ! On vous propose une sacrée sélection de vins au verre, histoire que vous puissiez découvrir plein de bonnes bouteilles sans vous ruiner, tout cela assorti de bons plats, c’est ça, la vraie France !
Quels sont les plats ou boissons les plus populaires auprès de tes clients ?
Côté assiette, nos clients raffolent de notre poulet à la bière, de nos quiches et de nos tomates farcies – de vrais succès ! Mais le must pour la convivialité, ce sont nos planches de charcuteries et fromages, parfaites à partager.
Pour les boissons, évidemment, les vins français classiques comme le Pinot Noir ou le Sauvignon ont la cote. Et pour les amateurs de cocktails, on fait aussi de très bons Negroni et Daiquiri. De quoi satisfaire toutes les soifs !
Qui est ta clientèle principale : locaux, expatriés, touristes ? Et comment réagissent-ils à l’offre proposée ?
La clientèle de Pap’s Ximen, c’est un super mélange de touristes, d’expatriés français et de locaux taïwanais. Tous viennent chercher une expérience unique autour du vin et de la cuisine française. Ils sont ultra curieux, adorent qu’on leur donne des conseils sur la dégustation et les accords mets-vins, et sont toujours super enthousiastes à l’idée de découvrir nos habitudes culinaires et notre fameux savoir-vivre à la française !
Pourquoi avoir choisi de t’installer dans le quartier de Ximending ?
Le choix de Ximending était une évidence pour nous. C’est tout simplement le quartier le plus touristique et culturel de Taipei. L’endroit idéal pour casser les clichés sur la cuisine et le vin français, souvent perçus comme chers et un peu intimidants. On veut montrer que le vin, c’est avant tout un plaisir simple et convivial ! et surtout une vraie culture !
Quelles sont, selon toi, les spécificités et les atouts de ce quartier pour un restaurateur ?
Ce quartier est hyper vivant, avec une richesse culturelle incroyable et plein de communautés différentes qui cohabitent. Pour un restaurateur, le flux touristique est un atout énorme. Mais attention, la concurrence est rude ici, donc il faut vraiment savoir se démarquer !
Quels ont été les plus grands défis à relever pour ouvrir un restaurant à Taipei ?
Ouvrir un restaurant à Taipei, c’est une aventure ! Les démarches administratives peuvent être nombreuses et longues. Il faut s’armer de patience à chaque étape, surtout avec les vérifications des autorités. Parfois, ça peut prendre des mois ! Mais le bon côté, c’est que les formalités sont assez simples si on suit bien les instructions à la lettre.
Existent-ils des différences culturelles notables dans la manière de gérer un restaurant ici par rapport à la France ?
La plus grande différence culturelle ? L’omniprésence du papier ! Du ticket de caisse aux factures, en passant par les cartes de visite, on imprime absolument tout ici. Et il faut tout garder précieusement ! Franchement, la transition écologique, de ce côté-là, ce n’est pas encore la priorité…
As-tu des projets de développement pour Pap’s Ximen ou d’autres idées à venir à Taïwan ?
On ne manque pas d’idées pour Pap’s Ximen ! On va lancer encore plus d’événements culturels : des échanges linguistiques, des spectacles musicaux originaux, et même une scène ouverte pour les nouveaux talents (stand-up, concours de chant, danse…). Et qui sait, d’autres projets pourraient bien voir le jour à Pap’s Ximen !
Quel conseil donnerais-tu à un Français qui souhaite venir à Taïwan ?
Si vous envisagez de venir à Taïwan, prenez le temps de vous immerger dans la culture taïwanaise avant d’arriver. Explorez ses transports, sa cuisine et ses nombreuses fêtes traditionnelles. Ça vous aidera à mieux comprendre les codes de comportement taïwanais, très différents de chez nous. Et préparez-vous aussi à des changements climatiques parfois soudains !
Et pour finir quels sont les 3 lieux que tu nous recommandes de découvrir à Taïwan ?
Pour ceux qui veulent sortir des circuits classiques, je vous recommande chaudement :
- Un trek à Yangmingshan, puis une bonne séance de sources chaudes à Beitou pour vous détendre.
- Une virée à Kaohsiung, et ne ratez surtout pas le majestueux Bouddha Géant de Fo Guang Shan. C’est impressionnant !
- Enfin, les sites de Jiufen, Shifen et Yeliu, à seulement une petite heure de Taipei. Des incontournables à explorer absolument !
Avec Insidetaiwan.net, Morris et Pap’s Ximen te proposent une offre spéciale accessible à tous (Expatriés, Touristes, Etudiants….) :
Verre de Chardonnay : 180 NTD
Verre de Pinot Noir : 180 NTD
Il vous suffit juste de mentionner à Morris ‘l’Interview dans Insidetaiwan.net » pour profiter de cette offre !
Informations Pratiques
- 📌 Adresse :
- 🗺️ Localisation Google Maps
- 💻 Site Internet de Pap’s Ximen
- 📱 Compte Facebook et Compte Instagram
📰 En savoir ➕ 📰
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