Tempeh maison

Découvrez comment faire du tempeh maison : recette simple, coût abordable, riches en protéines végétales. Parfait pour un régime végétarien

Temps de préparation

600 min. min.

Temps de cuisson

30 min. min.

Difficulté

5/5

Coût

1/5

Nombre de personnes

xx pers. pers.

Ingrédients

500 g de graines de soja
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 sachet de spores de tempeh (Rhizopus oligosporus)

Préparation

Trempage et Cuisson

Faites tremper les graines de soja dans de l’eau pendant 8 à 12 heures.
Égouttez et rincez les graines. Ensuite, retirez-en la peau autant que possible.
Faites cuire les graines dans une grande casserole d’eau pendant environ 30 minutes. Égouttez-les bien.

Préparation pour la Fermentation

Stérilisez tous vos ustensiles et le récipient dans lequel le tempeh fermentera.
Mélangez les graines de soja cuites avec le vinaigre de cidre et les spores de tempeh.

Fermentation

Transférez le mélange dans un récipient de fermentation. Vous pouvez utiliser un sac en plastique perforé ou un plat en verre recouvert d’un film plastique perforé.
Laissez fermenter dans un endroit chaud (entre 28 et 32°C) pendant 24 à 48 heures.

Vérification

Votre tempeh sera prêt lorsque le mélange de soja sera entièrement recouvert d’un mycélium blanc. S’il y a des taches noires ou vertes, cela signifie qu’il est contaminé et doit être jeté.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Conserver du tempeh nécessite quelques précautions pour maintenir sa qualité et sa saveur. Voici différentes méthodes de conservation :

1. Réfrigération :

Méthode : Placez votre tempeh dans un récipient hermétique ou enveloppez-le dans du film alimentaire. Rangez-le ensuite dans le réfrigérateur.
Durée : Le tempeh se conserve au réfrigérateur pendant environ 5 à 10 jours.

2. Congélation :

Méthode : Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le tempeh. Placez-le dans un sac de congélation hermétique, en évacuant autant d’air que possible.
Durée : Le tempeh congelé peut être conservé pendant 2 à 3 mois.

3. Fumigation ou Marinade :

Méthode : Le tempeh peut aussi être fumé ou mariné pour prolonger sa durée de conservation.
Durée : Quelques semaines, en fonction de la méthode de fumigation ou de la marinade utilisée.

4. Séchage :

Méthode : Vous pouvez également sécher le tempeh pour en prolonger la durée de conservation.
Durée : Plusieurs mois lorsqu’il est correctement stocké.

Comme toujours, il est recommandé de vérifier l’odeur et l’aspect du tempeh avant de le consommer. Si le tempeh développe une odeur aigre ou des signes visibles de moisissure, il est préférable de le jeter.

Recommandation(s)

Le tempeh est un aliment extrêmement polyvalent qui peut être apprécié de diverses manières. Voici quelques suggestions sur la manière de le manger :

1. Tempeh Grillé :

Méthode : Coupez le tempeh en tranches fines et marinez-le dans votre sauce préférée pendant quelques heures. Ensuite, faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.

2. Tempeh Frit :

Méthode : Coupez le tempeh en cubes et faites-le frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

3. Tempeh Sauté :

Méthode : Faites sauter le tempeh avec des légumes et des épices dans une poêle chaude.

4. Tempeh dans les Currys et les Ragoûts :

Méthode : Utilisez le tempeh comme source de protéines dans les currys et les ragoûts.

5. Tempeh en Sandwich ou Wrap :

Méthode : Utilisez des tranches de tempeh marinées comme garniture pour les sandwiches ou les wraps.

6. Tempeh Fumé :

Méthode : Fumez le tempeh avec du bois de hickory ou de pommier pour lui donner une saveur fumée unique.

7. Tempeh Cru :

Méthode : Certaines personnes aiment manger le tempeh cru, bien que ce ne soit pas le moyen le plus courant de le consommer.

8. Tempeh dans les Desserts :

Méthode : Oui, vous avez bien lu ! Le tempeh peut même être utilisé dans des desserts.

Le tempeh peut être assaisonné, mariné, épicé, sucré ou même laissé relativement neutre en fonction du plat dans lequel il est utilisé. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et méthodes de cuisson pour trouver celles qui vous conviennent le mieux. Bon appétit !

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie