Quand il s’agit de cuisine taïwanaise, tout le monde connaît :
- 珍珠奶茶 (zhēnzhū nǎichá) bubble tea
- 牛肉麵 (niúròu miàn) nouilles au bœuf
- 蚵仔煎 (kēzǎi jiān) crêpe aux huîtres
- 小籠包 (xiǎo lóng bāo) les raviolis à la soupe
- 臭豆腐 (chòu dòufǔ) tofu puant
Mais je voudrais vous présenter aujourd’hui quelques plats taïwanais que je trouve vraiment très bons et qui selon moi sont largement sous-estimée.
薑汁番茄
jiāngzhī fānqié : Tomates à la sauce spéciale au gingembre
On ne trouve ce produit que dans le sud de Taïwan (Tainan/Kaohsiung/Pingtung), généralement dans les stands de fruits ou les boutiques de desserts traditionnels.
冰菓室 bīngguǒshì
Il s’agit essentiellement de quartier de tomates avec une sauce pour dips (sauce soja sucrée et épaisse) mélangée à du gingembre moulu et du sucre ! Cette sauce se marie étonnamment bien avec les tomates, j’en ai eu le souffle coupé lorsque je l’ai essayée pour la première fois à Kaohsiung ! En fait, beaucoup de Taïwanais qui vivent dans le nord ne connaissent pas ce plat.
涼糕
liáng gāo
Il s’agit d’un dessert traditionnel qui ressemble à des bonbons mous. Le parfum est unique grâce à l’huile de banane. Il est léger et délicieux. Et est composé d’amidon de patate douce, d’eau, de sucre et de jus de fruits.
Je dois dire que la plupart d’entre eux ont 人工色素 (réngōng sèsù) des colorants artificiels.
Mais vous pouvez certainement trouver des colorants naturels 🙂 si vous cherchez le bon stands !
燒麻糬
shāo máshǔ : Mochi chaud
Ces boules de mochi géantes sont cuites dans de l’eau sucrée (sucre blanc ou sucre brun), et recouvertes de cacahuètes ou de sésame.
Saveurs courantes :
- 原味 (yuánwèi) original (sans farce)
- 花生 (huāshēng) farce aux cacahuètes
- 芝麻 (zhīmá) farce au sésame
Il n’est pas très courant d’en trouver, mais je connais un stand très populaire dans la ville de Hsinchu, près du centre ville. Près du temple 城隍廟 Chenghuang : 周家燒麻糬 (Pin Point google map)
花生捲冰淇淋
huāshēng juǎn bīngqílín :
Spécialité du comté de 宜蘭 Yi-Lan, il s’agit de deux ou trois boules de crème glacée sur une fine feuille de rouleau de printemps, saupoudrées de poudre d’arachide, de sucre et de feuilles de coriandre, puis roulées dans un rouleau de printemps lol. Oui ! Vous avez bien entendu ! Cela peut paraître très étrange, mais je vous promets que c’est TELLEMENT BON ! Vous serez surpris !
Vous pouvez voir un gros bloc de sucre de cacahuète ; le chef utilise un outil spécial pour râper les briques de sucre et les réduire en poudre. C’est l’un de mes desserts taïwanais préférés.
爆米香
bào mǐ xiāng : Gâteaux de riz soufflé
C’est mon souvenir d’enfance, on n’en trouve plus plus beaucoup de nos jours, mais on peut en trouver dans certains supermarchés ou au marché traditionnel. Un grand-père pousse son engin jusqu’à un parc, met le riz dans un grand tube en métal et, sous l’effet de la chaleur et de la pression, le riz sort comme du pop-corn.
Le bruit de la fabrication est très fort, alors avant de le faire, il rappelle aux gens autour de lui (en criant) : Ça vient ! 要爆了 ! (yào bào le !). Habituellement, ils le disent en Hokkien taïwanais, ce qui signifie : Ça va exploser !
Après l’énorme BOUM, on sent immédiatement le parfum du riz ! Il va ensuite le mélanger avec du sucre d’orge, le placer dans un moule, le refroidir et le découper en carrés.
Voici une vidéo de la fabrication :
Le BOUM : 輝哥爆米香
Procédé : 台灣傳統零食 爆米香製作過程 (鹿港米香財) Comment sont fabriqués les bonbons de riz soufflé
Quel est le plat taïwanais qui, selon vous, est sous-estimé ? N’hésitez pas à partager avec moi dans les commentaires 😀 J’espère que vous apprécierez cette lecture 🙂
J’espère que vous avez appréciez ces petites anecdotes la culture taïwanaise d’aujourd’hui. Et si vous aimez apprendre le mandarin en découvrant la culture taïwanaise vous pouvez vous inscrire au cours pour débutant : Easy Peasy Taiwanese Mandarin. Vous pouvez aussi vous inscrire à mon cours sur les caractères traditionnels. Ce cours vous permettra d’apprendre 500 caractères que vous utilisez dans la vie de tous les jours.
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