Patate douce rôtie glacée 冰烤地瓜

Découvrez notre recette taïwanaise surprenante de patate douce rôtie et glacée ! Un souvenir d'enfance de nombreux taïwanais !

Temps de préparation

5 min.

Temps de cuisson

90 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

4 Patates douces

Préparation

Choisir les patates douces. Les différentes variétés de patate douce contiennent différentes quantités de sucre — choisir la bonne est essentiel. Pour cette recette, il est recommandé d’utiliser des patates douces taïwanaises, japonaises ou coréennes. Le contenu en sucre est crucial, donc n’utilisez pas de variétés riches en amidon comme la patate douce d’Okinawa (à chair pourpre). La forme idéale sera celle des patates douces longues et minces, qui ne sont ni trop rondes ni trop grosses. Le poids idéal sera de 300 à 400 grammes. Elles ne doivent pas non plus germer, car ce processus a tendance à réduire la teneur en sucre.

Cuire les patates douces. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F) avec la convection si disponible. Vous pouvez également placer une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure pour recueillir les gouttes de sucre. Brossez et lavez minutieusement les patates douces, puis séchez-les complètement. Note : Assurez-vous de bien nettoyer les patates douces, surtout si vous prévoyez de manger la peau. Placez les patates douces directement sur la grille du four et laissez cuire. Le processus de cuisson prendra de 40 à 80 minutes, selon la taille et la forme de vos patates douces. Pour savoir quand elles sont prêtes, piquez et tapez sur la peau : elle doit sembler durcie et presque complètement détachée de la chair, créant un son creux. La cuisine devrait distinctement sentir le caramel foncé. Une fois les patates douces cuites à votre goût, sortez-les du four et laissez-les reposer sur une grille.

Congeler la patate douce. Une fois que les patates douces ont complètement refroidi, emballez-les dans un sac adapté à la congélation et congelez pendant environ 4 heures. Cela vous donnera la texture parfaite de crème glacée. Note : Laisser les patates douces cuites refroidir complètement évite la condensation dans les sacs de congélation. Alternativement, vous pouvez les congeler à découvert sans refroidissement, puis les emballer dans des sacs plus tard. Si vous les congelez toute la nuit, laissez les patates douces décongeler pendant environ 10 minutes à température ambiante avant de les savourer. Alternativement, chauffez la patate douce au micro-ondes pendant environ 30 secondes, en la retournant à mi-chemin pour assurer un chauffage uniforme. Mangez-la bien froide !

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Il est tout à fait possible de remplacer la patate douce par d’autres légumes dans cette recette, surtout si tu cherches à conserver une texture similaire ou à expérimenter avec différents goûts. Voici quelques options :

Courge butternut : Sa chair est douce et légèrement sucrée, se rapprochant de la patate douce. Elle caramélise bien lors de la cuisson au four.
Carottes : Elles deviennent très sucrées et tendres une fois rôties. Les carottes peuvent être une excellente alternative pour une version plus fine et croquante.
Panais : Un légume racine avec une saveur douce qui peut bien s’adapter à la cuisson et à la caramélisation, similaire à la patate douce.
Courge kabocha : Cette courge a une texture riche et une douceur naturelle qui se rapproche de celle de la patate douce lorsqu’elle est rôtie.
Pommes de terre Yukon Gold : Pour une option moins sucrée mais toujours délicieuse, les pommes de terre Yukon Gold peuvent être utilisées. Elles ont une texture crémeuse qui peut bien se prêter à la texture de crème glacée une fois congelée.

Chaque légume proposé peut offrir une saveur unique tout en conservant l’idée de base de la recette. Il est important de noter que les temps de cuisson et les températures peuvent varier en fonction du légume choisi.

Recommandation(s)

Un nom qui semble être un oxymore, mais qui est en réalité un classique taïwanais : les Patates Douces Cuites Congelées. Celles-ci sont cuites au four jusqu’à atteindre une perfection sucrée caramélisée, puis congelées pour obtenir une texture presque semblable à celle d’une glace à l’eau.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie