Canard fumé à la sauce citronnelle

Découvrez notre recette de canard à la sauce citronnelle, un plat savoureux pour un déjeuner en famille ou un dîner de fêtes !

Temps de préparation

260 min.

Temps de cuisson

90 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

1 canard entier d’environ 2 kg, prêt à cuire
2 tiges de citronnelle, émincées finement
3 gousses d’ail, hachées
2 échalotes, finement hachées
1 morceau de gingembre de 3 cm, haché
1 piment rouge, épépiné et haché (facultatif)
Le zeste et le jus de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre au goût
Herbes fraîches pour la garniture (coriandre ou persil)

Préparation

Préparer la marinade :
- Dans un grand bol, mélanger les échalotes, l’ail, le gingembre, la citronnelle, le piment, le zeste et le jus de citron vert, la sauce soja, le miel, et l’huile de sésame. Saler et poivrer selon le goût.
Mariner le canard :
- Nettoyer le canard et le sécher avec du papier absorbant. Frotter la marinade à l’intérieur et à l’extérieur du canard. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Cuisson du canard :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Placer le canard dans un plat de cuisson et le couvrir légèrement d’aluminium. Cuire au four pendant 1 heure.
- Retirer l’aluminium, augmenter la température du four à 200°C (400°F) et continuer la cuisson pendant 30 minutes pour caraméliser la peau.
Préparer la sauce :
- Pendant que le canard cuit, faire réduire le reste de la marinade dans une casserole à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Servir :
- Trancher le canard et le disposer sur un plat. Arroser de sauce réduite et garnir d’herbes fraîches.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Vous pouvez remplacer le canard par des cailles ou des pigeons dans cette recette pour plus d’originalité et faire plus cuisine western !

Recommandation(s)

Ce plat est à servir avec du riz blanc pour profiter pleinement de la sauce !

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie