Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
10 ailes de poulet
2 épis de maïs
10 g de poivre blanc moulu
3 g de piment en poudre
2 g de cumin moulu
15 g de fécule de maïs (maïzena)
10 g de sel
200 ml d’eau
Quelques oignons verts émincés (pour la finition)
Quelques flocons de piment rouge (facultatif)
Préparer la saumure et mariner le poulet
Mélange l’eau et le sel pour obtenir une solution à 5 % de sel.
Plonge les ailes de poulet dans cette saumure pendant 5 minutes.
Pique-les légèrement à la fourchette pour favoriser la pénétration des saveurs.
Préparer le maïs
Fais cuire les épis à la vapeur ou à l’eau pendant 10 minutes.
Égraine-les et réserve les grains.
Assaisonner et enrober
Égoutte les ailes, puis saupoudre-les d’un peu de fécule de maïs.
Cela formera une fine croûte croustillante lors de la cuisson.
Cuisson à la poêle ou à l’air fryer
Option poêle : fais chauffer un fond d’huile et fais frire les ailes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 8 minutes).
Option air fryer : 200 °C pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Ajouter le maïs et les épices
Roule les grains de maïs dans la fécule restante, puis fais-les revenir 2 minutes dans la même poêle.
Ajoute les ailes cuites, les oignons verts, le poivre, le piment et le cumin. Mélange rapidement et retire du feu.
💧 La saumure magique : une eau salée à 5 % attendrit le poulet tout en lui donnant du goût – ne la néglige pas !
🌽 Maïs caramélisé : un passage rapide à la poêle avec un peu d’huile de sésame intensifie sa saveur sucrée.
🔥 Croustillant parfait : pour un effet “marché de nuit”, saupoudre une pincée de poivre et sel juste après cuisson.
Conservation 🧴 : garde les ailes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures maximum. Réchauffe-les 5 minutes à l’air fryer pour raviver le croustillant.
Réutilisation 🍚 : transforme les restes en donburi taïwanais — sers-les sur un bol de riz chaud avec des oignons frits et un filet de sauce soja sucrée.
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