Le nouveau classement La Liste a été dévoilé lundi 25 novembre 2024 au soir au Quai d’Orsay à Paris, et parmi les pays habitués de ce classement et reconnus mondialement pour leur cuisine (France, Japon, Chine…) cette année nous pouvons noter la présence de 6 restaurants taïwanais, confirmant après le Guide Michelin la place de plus en plus importante que prend l’île comme destination gastronomique mondiale !
Qu’est-ce que « La Liste » ?

Lancée en 2015 sous l’impulsion du Quai d’Orsay, La Liste souhaite rivaliser avec les célèbres World’s 50 Best Restaurants, Guide Michelin ou Gault & Millaut. Aujourd’hui, son application numérique indexe plus de 35 000 établissements répartis dans 200 pays.
Classement 2025
Cette année, le Japon🥇 rafle la mise avec 126 restaurants dans le top 1000, suivi de près par les États-Unis (114) 🥈, la France (111) 🥉 et la Chine (109).
Tout en haut du classement ⬆️, on retrouve les établissements suivants :
- 🍽️ Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois | Bâle, Suisse
- ⭐ Guy Savoy | Paris, France
- ☘️ L’Enclume – Simon Rogan | Grange-over-Sands, Royaume-Uni
- ⚓ La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez | Saint-Tropez, France
- 🗽 Le Bernardin | New York, États-Unis
- 🏮 Lung King Heen – 龙景轩 | Hong Kong, Chine
- 🍣 Matsukawa – 松川 | Minato-ku, Japon
- 🌳 Schwarzwaldstube | Baiersbronn, Allemagne
- 🌿 SingleThread | Healdsburg, États-Unis
Avec un score de 99,5/100, 2 établissement français se hissent tous les deux au premier rang, ex aequo avec sept autres tables venues des États-Unis, de Suisse, d’Angleterre, du Japon, d’Allemagne et de Chine. 🍽️
Guy Savoy occupe cette place de numéro un depuis 2017, malgré la perte controversée de sa troisième étoile Michelin en 2023.
En marge de ce top 100, La Liste décerne aussi des récompenses individuelles. Ainsi, le chef Georges Blanc, figure emblématique de la gastronomie française à Vonnas, a reçu un prix d’honneur pour célébrer sa carrière, la transmission et le rayonnement de son héritage.
Enfin, l’intégralité du palmarès est disponible sur la plateforme et les réseaux sociaux de La Liste. vous pouvez ainsi dénicher de nouvelles adresses gourmandes et partager vos trouvailles avec d’autres amateurs de bonne cuisine. Bon appétit ! 😋
💔 L’application est accessible gratuitement uniquement pendant 10 minutes par jour. Elle est payante à 6 € par mois pour une utilisation illimitée.
Comment est établie « la Liste » ?
Le classement découle d’un algorithme qui compile plus de 1 000 sources internationales : on y inclut des guides culinaires réputés, des articles de presse et même des retours clients. Cette dernière partie fonctionne comme un super label de qualité. Ainsi, lorsqu’une note élevée provient de nombreux voyageurs, cela renforce la fiabilité de la sélection. La Liste propose des classements pour les restaurants, les hôtels et les pâtisseries !
AGGREGATION 😃
LA LISTE compile des critiques de restaurants et d’hôtels issus de plus de 1 000 guides et publications de référence dans une gigantesque base de données.
➡️ Imaginons qu’un petit restaurant italien obtienne des éloges dans des magazines gastronomiques européens et américains. Toutes ces critiques sont rassemblées dans la base de données de LA LISTE.
STANDARDISATION 🤓
Chaque note est convertie en une note standard, de 0 à 100, selon des tables de conversion propres à chaque guide ou publication.
➡️ Un guide A peut attribuer une note sur 5, tandis qu’un guide B utilise une note sur 20. LA LISTE transforme ces deux évaluations en une note commune sur 100 pour les comparer équitablement.
ÉVALUATION DES GUIDES 🤔
Des milliers de chefs donnent leur avis sur la fiabilité de chaque guide local. En fonction de ces retours, on attribue à chaque guide un « indice de confiance » allant de 0 (pas du tout fiable) à 10 (extrêmement fiable).
➡️ Si un grand nombre de chefs considèrent qu’un guide X est plus objectif qu’un guide Y, alors l’indice de confiance du guide X sera plus élevé dans la méthodologie de LA LISTE.
TRAITEMENT ⚙️
Pour chaque restaurant et hôtel référencé, LA LISTE calcule la moyenne de toutes les notes standardisées, pondérées par l’indice de confiance de chaque source.
➡️ Si un restaurant a reçu une note de 90/100 d’un guide très fiable (indice de confiance élevé) et 85/100 d’un guide jugé moins fiable (indice plus faible), la moyenne sera davantage influencée par la note du guide le plus fiable.
AVIS CLIENTS ✍️
Enfin, LA LISTE intègre les retours en ligne des clients, qui représentent 10 % de la note finale dite « La Liste score ».
➡️ Un restaurant peut avoir plusieurs commentaires positifs sur des plateformes de réservation. Ces avis pèsent alors pour 10 % dans la note finale, offrant ainsi une perspective plus complète.
LA LISTE 🏆
Tous les établissements présents dans la base de données sont classés selon leur « La Liste score ». Les mieux notés apparaissent en haut du classement et forment le palmarès de LA LISTE.
Tous les classements sont critiquables, notamment quand il s’agit de décerner des récompenses aux restaurants… mais une des grandes critiques de « La Liste » c’est son mode d’édition : elle prend en compte les avis positifs sur internet (qui peuvent être faux) et les critiques/articles des magazines, des journaux, médias et des guides ce qui avantage largement les grands restaurants déjà récompensés. En effet un restaurant qui aura 3 étoiles dans le Michelin aura forcément beaucoup plus d’articles de presse suite à cet événement.
Les 6 Restaurants taïwanais présents dans le Top 1000
45 établissements taïwanais sont présents dans « La Liste » et accessibles dans la base de donnée de l’application mobile. Parmi eux 6 se distiguent et se classent dans le Top 1000 !
Taïrroir (Note : 94%)
Présent dans quasiment tous les guides du monde, détenteur de 3 étoiles au Michelin, Taïrroir est depuis quelques années une des tables incontournables à Taïwan, en Asie et dans le monde entier. Sa cuisine créative franco-taïwanaise plaît à la fois aux guides, aux foodies, aux influenceurs et aux experts. Il n’est donc pas étonnant de le voir classé si haut dans « La Liste » et il entre même dans le cercle très fermé du Top 500 !
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JL Studio (Note : 92,50%)
Récemment décoré d’une 3ème étoile au Michelin, le restaurant star de Taichung propose une ambiambe épurée et moderne… et bien entendu une cuisine à la hauteur de sa réputation : créative, savoureuse et singapourienne ! En effet le chef sublime ici les plats singapouriens pour en proposer une version revisitée et se démarquer des cuisines chinoises et taïwanaises !
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Mudan (Note : 78,50%)
La précision est le maître mot pour les tempura, et le chef de mudan, fort de décennies d’expérience dans la cuisine japonaise, est très précis. Il sublime chaque ingrédient grâce à un mélange d’huile, de température et de pâte où tout est contrôlé à la perfection, enfermant l’umami (le rêve de tout cuisinier japonais) dans une enveloppe fine, légère et croustillante. La salle, simple et chaleureuse, s’orne de détails inspirés des jardins japonais et n’accueille que deux services, à 12h30 et à 18h30, sur réservation obligatoire.
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Logy (Note : 75%)
La petite surprise de ce classement, moins connu et plus discret, Logy n’en reste pas moins une table incroyable à Taipei. Une cuisine ultra créative de ce chef d’Hokkaido, fait la part belle aux poissons et fruits de mer. Son restaurant est le point de rencontre de toutes les cuisines d’Asie en reprenant les forces de chaque pays pour en faire une cuisine fusion d’une rare intensité.
❤️❤️❤️ Pour moi c’est le coup de coeur gastronomique de cette liste que je vous recommande sans hésitation !
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L’Atelier de Joël Robuchon (Note : 75%)
On ne présente plus les déclinaisons l’Atelier By Joël Robuchon qui s’installe un peu partout dans le monde. Les Ateliers de ce chef mythique qui a révolutionné la cuisine avec une simple purée, se classent quasiement tous dans le top 1000 et si ce n’est pas le cas ils sont aux portes de la liste. Celui de Taïwan ne fait pas exception à la règle et il propose lesg rands classiques de la cuisine française sans fausse note… mais sans grande originalité ! Il est parfait si vous souhaitez faire découvrir la cuisine française à vos amis taïwanais.
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La Vie By Thomas Bühner (Note : 75%)
Cosy, chaleureux et confortable, ce restaurant à tout de la brasserie européenne où on aime se retrouver pour passer un agréable moment entre amis. Dans un décor moderne, le chef Allemand (ancien 3 étoiles) réinvente les plats allemands de son enfance pour en proposer une version moderne et parfaite ! Le petit plus du lieu est très certainement la qualité incomparable de ses pains faits maison !
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📰 En savoir ➕ 📰
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