Insidetaiwan.net a rencontré Thibaut, un passionné de boulangerie originaire de Lorraine, qui a trouvé sa nouvelle maison à Taipei. Après avoir perfectionné son art en France, Thibaut a surmonté les défis de l’expatriation pour ouvrir sa propre boulangerie à Neihu. Découvrez son parcours, ses motivations et ses défis, ainsi que l’impact de ses créations françaises sur la scène culinaire taïwanaise.
Bonjour Thibaut, pourrais-tu te présenter à nos lecteurs ?
Je viens de Lorraine, dans le Nord-Est de la France, et j’ai vécu à Nancy et à Paris. Je suis passionné par la boulangerie et la nature. J’ai obtenu mon CAP Pâtissier à Nancy et j’ai travaillé en tant que pâtissier-boulanger à Saint-Dié. J’ai rencontré ma femme taïwanaise à Nancy, et après 5 ans, dont 2 ans de relation à distance à cause du Covid, j’ai décidé de m’installer à Taipei, une ville que j’adore pour son dynamisme et ses magnifiques montagnes.
En tout j’ai fait 1,5 ans de chinois intensifs à la Chinese Culture University et ensuite j’ai ouvert ma boulangerie à Neihu (très difficile de trouver un magasin).
Est-ce que Taïwan est ta première expérience d’expatriation ?
J’ai commencé par faire du woofing en Irlande pendant quelques mois, j’ai apprécié vivre dans un autre pays. Ensuite, j’ai enchaîné avec d’autres destinations en Europe pour découvrir de nouvelles cultures, cuisines, modes de vie et paysages. Taïwan est ma première véritable expérience d’expatriation.
Taïwan est ma première véritable expérience d’expatriation.
Thibaut
Qu’est-ce qui t’a initialement attiré à Taipei pour t’y installer ?
J’ai été attiré par la beauté de cette ville, sa praticité, la disponibilité de tout ce dont j’ai besoin, que ce soit pour le shopping ou les randonnées. De plus, les habitants sont généralement très sympathiques et les transports en commun sont très pratiques.
Quelles difficultés personnelles as-tu rencontrées en tant qu’expatrié ?
Les démarches administratives pour ouvrir ma boulangerie ont été difficiles, notamment parce que la plupart des offices administratifs pour les entreprises ne parlent pas anglais.
Quelles ont été les principales motivations derrière l’ouverture de ta propre boulangerie ici ?
Les motivations principales étaient les avantages fiscaux par rapport à la France, ainsi que la simplicité et la souplesse du système taïwanais. De plus, j’adore Taïwan et ses habitants, c’est un pays très sécurisant.
Quels ont été les plus grands défis que tu as rencontrés en ouvrant ta boulangerie à Taipei ?
Au début, la barrière de la langue a été un défi, tout comme chaque progression dans mon entreprise. Le dernier en date a été de participer à un marché à Huashan. Étant seul pour la production et la vente, c’est un métier très exigeant mais passionnant. J’apprécie le contact avec mes clients.
Comment le pain et la viennoiserie français sont-ils perçus par les Taïwanais ?
La nouvelle génération aime beaucoup, tout comme les anciens qui ont voyagé et découvert la culture française.
As-tu dû adapter tes recettes ou tes techniques à la culture ou aux ingrédients locaux ? Si oui, de quelle manière ?
Oui, j’ai dû ajuster les recettes, notamment en réduisant la quantité de sucre par rapport aux recettes françaises, ainsi que la durée de cuisson pour les viennoiseries afin qu’elles soient plus moelleuses.
Quels sont les produits que tu proposes dans ta boulangerie ?
Je propose une variété de produits comme des croissants, pains au chocolat, babkas avec différents goûts, kouign-amanns, cookies chocolat et cacahuète, baguettes traditionnelles, pains au levain, cinnamon rolls, brioches, biscottes, focaccias, ainsi que des desserts comme des flans pâtissiers, tartes au citron, tartes au chocolat, tartes aux noix, des glaces, tiramisus et macarons. J’ai aussi à la vente du beurre, du cidre, des saucisses, des confitures, de l’huile d’olive et du café.
Parmi les produits que tu vends, lesquels sont les plus populaires auprès de tes clients taïwanais ?
Les produits les plus populaires sont les baguettes, les kouign-amanns, les croissants, les pains au levain, les pains au chocolat et les desserts.
Quel est ton produit préféré à fabriquer et pourquoi ?
Mon produit préféré à fabriquer est le kouign-amann et le croissant, car cela demande un grand professionnalisme et c’est un défi passionnant, surtout à Taïwan. Les cookies sont aussi sympas à fabriquer et plus faciles.
Comment assures-tu la qualité et l’authenticité des produits français tout en étant à l’étranger ?
J’utilise uniquement de la farine française (une pour le pain traditionnel et une T55 pour la viennoiserie), du beurre français, du chocolat français et certains fruits locaux pour maintenir l’authenticité des produits français.
Quels sont les impacts de ta boulangerie sur la communauté locale ?
Ma boulangerie attire de plus en plus d’étrangers et de Français, ce qui crée une diversité culturelle et renforce les échanges interculturels dans la communauté locale.
Quels sont tes projets futurs pour ta boulangerie à Taipei ?
Je souhaite continuer sur ma lancée, ouvrir un second point de vente, participer à d’autres marchés (ce qui est une excellente publicité et crée une ambiance conviviale), embaucher du personnel qualifié malgré les coûts élevés liés aux assurances sociales, et continuer à promouvoir la bonne humeur et la qualité de mes produits.
Quels sont les 3 lieux à Taipei où on a le plus de chances de te croiser, mis à part ta boulangerie bien sûr ?
Vous avez de fortes chances de me croiser à Xinyi 101 et dans les grands magasins, à Nanjing Fuxing, et bien sûr à Neihu/Dazhi que j’apprécie particulièrement pour son air pur, Miramar pour son ambiance conviviale et ses magnifiques paysages montagneux. J’ai vécu dans plusieurs quartiers et je n’aime pas trop Wanhua et Ximending.
Informations Pratiques
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- 📍 Adresse de la Boulangerie : 1樓 1st Floor, No, 台北市內湖區文德路210巷30弄39號, No. 39, Alley 30, Lane 210, Wende Rd, Neihu District, Taipei City, 114
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